リンゴ、桃、梨などが豊作でしたね。問題は、この余剰分をどうするかということです。近所の人や家族はもう十分に食べていて、あなたは自分で扱えるものはすべて缶詰や冷凍にしました。果物を乾燥させて長期保存してみる時期が来たようです。果物や野菜を乾燥させると、成長期を超えて収穫を延長することができます。野菜だけでなく、自宅で果物を乾燥させる方法についても読んでください。
果物を乾燥させて長期保存する
食品を乾燥させると食品から水分が除去されるため、細菌、酵母、カビが増殖できず、最終的には食品が傷みます。庭で収穫した乾燥または乾燥した果物は、はるかに軽く、サイズが小さくなります。乾燥した食品は、必要に応じて戻したり、そのまま食べたりすることができます。
食品を乾燥させるにはいくつかの方法があります。先祖伝来の方法には天日で乾燥させることが含まれるため、トマトなどの果物を天日乾燥するという用語が付けられています。より現代的なアプローチは、食品乾燥機を使用することです。これは、暖かい温度、低湿度、空気の流れを組み合わせて食品を素早く乾燥させます。気温が高いと水分が蒸発し、湿度が低いと食品から水分が素早く空気中に取り込まれ、空気が動くと食品から湿った空気が引き離されて乾燥プロセスが促進されます。
そしてオーブンは？オーブンでフルーツをドライにできますか?はい、オーブンでフルーツを乾燥させることはできますが、空気を循環させるファンがないため、食品乾燥機よりも時間がかかります。ただし、ファンが装備されている対流式オーブンを使用している場合は例外です。オーブン乾燥では食品の乾燥に脱水機の約 2 倍の時間がかかるため、より多くのエネルギーを使用し、効率が低くなります。
果物や野菜を乾燥させる前に
果物をよく洗って乾燥させることから、乾燥の準備を始めます。乾燥する前に果物の皮をむく必要はありませんが、リンゴや梨など、一部の果物は乾燥すると皮が少し硬くなります。気になると思ったら剥がしてください。果物は半分に切ったり、薄くスライスしたり、丸ごと残すこともできます。ただし、実が大きいほど乾燥に時間がかかります。リンゴやズッキーニなどの非常に薄くスライスしたフルーツは、チップスのようにサクサクになります。
ブルーベリーやクランベリーなどの果物は、沸騰したお湯に浸して皮にひびを入れます。果物をあまり長く放置しないでください。そうしないと、調理されてどろどろになります。果物の水気を切り、すぐに冷まします。次に、果物を乾燥させ、乾燥に進みます。
純粋主義者であれば、特定の種類の果物を前処理したくなるかもしれません。前処理により、酸化が減少し、より心地よい色が得られ、ビタミンの損失が減少し、乾燥した庭の果物の保存期間が延長されます。これらは特に心配するものではありません。私たちの乾燥果物は非常に美味しいので、長期間保存する必要はありません。私はそれを食べます。
果物を前処理するにはいくつかの方法があります。 1つの方法は、カットフルーツを、小さじ3/4（18ml）の粉末アスコルビン酸または小さじ1/2（2.5ml）の粉末クエン酸を2カップ（480ml）の水に溶かした溶液に10分間入れてから乾燥させることです。 。上記の代わりに、同量のボトル入りレモン汁と水、または砕いた500 mgのビタミンCタブレット20個を2カップ（480 ml）の水と混ぜたものを使用することもできます。
果物を前処理する別の方法は、シロップブランチングです。これは、砂糖 1 カップ (240 ml)、コーンシロップ 1 カップ (240 ml)、および水 2 カップ (480 ml) のシロップでカットフルーツを煮ることを意味します。 10分間。混合物を火から下ろし、果物をシロップの中にさらに 30 分間放置し、その後すすいで乾燥トレイに置きます。この方法では、より甘くて粘りのある、キャンディーのようなドライフルーツが得られます。果物を乾燥させる前に前処理する方法は他にもあり、インターネットで簡単に検索できます。
自宅でドライフルーツを作る方法
庭の果物や野菜を乾燥させる方法はいくつかあります。
脱水機
乾燥機を使用して果物や野菜を乾燥させる場合は、乾燥ラック上で重ならないように並べて配置します。前処理された果物を使用する場合は、ラックに植物油を軽くスプレーするのが賢明です。そうしないと、スクリーンやボードにくっついてしまいます。脱水機を 145 °F (63 C) に予熱します。
トレイを予熱した脱水機に置き、1 時間放置した後、温度を 135 ～ 140 度 (57 ～ 60℃) に下げて乾燥を完了します。乾燥時間は、乾燥機、果物の厚さ、水分含有量によって異なります。
オーブン乾燥
オーブンで乾燥させる場合は、果物や野菜を天板の上に一層に並べます。 140～150°F（60～66℃）に予熱したオーブンに30分間入れます。余分な水分を逃がすためにオーブンのドアを少し開けます。 30分後、食品をかき混ぜて乾燥具合を確認します。乾燥には、スライスの厚さと水分含有量に応じて 4 ～ 8 時間かかる場合があります。
天日干し
天日乾燥した果物の場合、最低温度 86 °F (30 C) が必要です。さらに高い温度の方が良いです。天気を見て、乾燥した暑くて風が強い天気が数日間続くような時期に、果物を天日で乾燥させる時間を選びましょう。湿度にも注意してください。天日干しには湿度60%以下が最適です。
果物を金網や木製トレイの上で天日で乾燥させます。スクリーニングが食品に安全であることを確認してください。ステンレス鋼、テフロンコーティングされたグラスファイバー、またはプラスチックを探してください。酸化して果物に有害な残留物を残す可能性がある「ハードウェアクロス」で作られたものは避けてください。銅やアルミニウムのスクリーンも避けてください。グリーンウッド、パイン、スギ、オーク、セコイアなどの木材は反ってしまうため、トレイの製作に使用しないでください。コンクリートの私道の上部では空気循環を良くするためにトレイをブロックの上に置くか、太陽の反射を増やすためにアルミニウムまたはブリキのシートの上にトレイを置きます。
トレイを寒冷紗で覆い、鳥や貪欲な昆虫を防ぎます。乾燥した果物は夜は覆いをするか屋内に持ち込んでください。冷たく凝縮した空気が食物を再水和させ、数日かかる脱水プロセスを遅らせます。
乾燥した果物や野菜を保存する
果実がまだ柔らかいうちは乾燥していますが、絞っても水滴は出ません。果物が乾燥したら、乾燥機またはオーブンから取り出し、冷ましてから包装して保管します。
ドライフルーツは、気密性の高いガラスまたはプラスチックの容器にゆるく詰めてください。こうすることで、残った水分がフルーツのスライス間に均等に分配されます。結露が生じた場合は、果物が十分に乾燥していないため、さらに脱水する必要があります。
果物のビタミン含有量を保持するために、庭で収穫した包装された乾燥果物を冷暗所に保管します。ドライフルーツは冷凍庫や冷蔵庫で保存することもできるので、保存期間を延ばすことができます…しかし、それは問題ではないと思います。乾燥した果物はすぐに食べられてしまう可能性があります。