私たち全員が不必要な無駄を避けるために自分の役割を果たそうとしているとき、おそらく祖父母の時代からのヒントを再検討する時期かもしれません。根から茎まで調理することへの関心が再び高まっています。全部食べられる野菜もたくさんありますが、一部を捨ててくださいと言われています。野菜を根から茎まで丸ごと使うことは、食料品の予算を増やし、食事の恩恵をすべて享受する方法です。
野菜を調理するとき、野菜を洗って特定の部分を取り除くのは常識です。ニンジンのヘタ、ネギの葉の部分、ブロッコリーの茎などは、私たちが捨てている食用廃棄物のほんの一部です。ほとんどの製品ではすべての部品の使用が可能ですが、一部の部品には有毒なため避けるべきです。何でも食べることは、温室効果ガスを削減し、環境と財布を改善するための素晴らしい方法です。
ストーキング野菜の根の種類
私たちの根菜類の多くには、通常は捨てられてしまう部分が含まれています。さまざまな方法で調理しておいしい料理を作ることができます。皮や野菜を使用する非常に一般的な方法は、それらをスープストックに組み込むことです。余った部分を煮込むと濃厚で風味豊かなスープの素が出来上がります。根から茎までの調理に使用できる食品には、次のようなものがあります。
- ニンジン – 皮とヘタ
- ジャガイモの皮
- フェンネル – 茎
- ブロッコリーの茎
- カリフラワーの芯
- スイスチャードの茎
- スイカの皮
- ケール – リブ
- 青ネギ
- カブ菜
- 緑のビーツ
- キャベツ – 芯と葉
- 緑の大根
- セロリの葉
- 柑橘類の皮
太いアスパラガスの根などはストックから使用できます。緑色のジャガイモの皮、エンドウ豆のさや、ルバーブの葉、リンゴなどの種の種は有毒である可能性があるため避けてください。
根を使って風味豊かな料理に野菜の茎を作る方法
想像できれば、きっとできるはずです。根の皮をローストまたは揚げると、おいしいチップスができます。野菜はカットしてサラダにしたり、ソテーしたり、マリネしたりすることができます。スイカの皮は素晴らしいピクルスです。キャベツの芯やケールのような植物の硬いリブにも同じことが当てはまります。ニンニクの茎（基本的には花）は、軽く調理すると素晴らしい味わいになります。チャイブの花をサラダに使用すると、繊細な風味とポップな明るい色が加わります。ネギの葉を細かく刻み、スープや炒め物に加えます。丸ごと食べられる野菜を使うと、料理の創造性がさらに高まります。
根菜と茎野菜のスープ
食品ロスを避ける最も簡単な方法の 1 つは、備蓄することです。残ったものを少し刻むと最高の風味が得られますが、時間がない場合はその必要はありません。残った野菜を冷水に浸し、調味料を加えます。タイム、バジル、その他のハーブの茎は、廃棄されがちな食品を使い切るときに心地よい香りと風味を与えてくれます。野菜を1時間ほどじっくり煮込みます。固形物を濾し、堆肥の山またはタンブラーに入れます。後で使用するために、ストックを少量ずつ冷凍することができます。スープ、シチュー、ソースに加えたり、単にスープとして使用したりできます。生ゴミをリサイクルするのに最適な方法で、栄養分と風味がたっぷりです。