気温が 3 桁に近づき、冷やしたスイカで涼んでいるときは、ハイドロクーリング方式に感謝する必要があります。ハイドロクーリングとは何ですか?水冷冷却方式を採用し、収穫後の農作物を素早く冷却し、食卓に届けます。さらに詳しく知りたい場合は、読み続けてください。
ハイドロクーリングとは何ですか?
非常に簡単に言うと、ハイドロクーリング法は、収穫直後の果物や野菜に氷点近くの水をかけて、農産物を急速に冷却する方法です。果物や野菜を水冷冷却しないと、一度収穫されると製品の品質が低下し始め、そのため保存期間も長くなります。では、水冷冷却はどのように正確に機能するのでしょうか?
水冷冷却はどのように機能しますか?
温度と相対湿度は、収穫直後から農産物の品質に影響を及ぼし始めます。熱は現場の温度や自然呼吸から発生する可能性があります。畑の温度に対抗するために夜間に収穫する農家もいますが、自然呼吸はどうなのでしょうか?
農産物は収穫されると、まだ生きており、酸素と反応して二酸化炭素、水、熱を生成し、農産物の分解プロセスが始まります。これを自然呼吸といいます。夜間の収穫は自然呼吸を妨げるものではないため、水冷法が登場します。
ハイドロクーリングを使用すると、摘みたての果物や野菜に冷水を素早くかけることで、温度をすばやく下げ、組織の損傷を排除し、保存期間を延ばします。水は、氷、冷凍システム、または特に製品の水冷冷却を目的とした水冷システムで冷却できます。
プロセス中に、水はいくつかの製品のいずれかを使用して消毒されます。液冷は温度を急速に下げるために使用されますが、製品の冷却と保管のみに使用することはできません。代わりに、強制空冷または周囲冷却と組み合わせて使用されることがよくあります。
水冷法によく反応する果物や野菜は数多くありますが、最も一般的なもののいくつかを以下に示します。