辛いもの、辛いものが好きです。四つ星、頑張れ、熱い。ご想像のとおり、私は西洋わさびに弱いです。こうなると、辛わさびの作り方について考えさせられます。
温わさびの作り方
ホースラディッシュは辛くないですか？私はあなたの言う事が分かります。私はホースラディッシュが熱くない料理を食べたことがあります。ホースラディッシュソースが足りなかったか、ソースが古かったのかもしれません。いずれにしても、スパイシーなホースラディッシュを作るにはいくつかのヒントがあります。
ホースラディッシュは、主においしい熱の源である大きな主根を求めて栽培される丈夫な多年草です。この主根をすりおろすか砕くと、根の細胞から刺激的な油が放出されます。自分で栽培することも、市場の農産物セクションから購入することもできます。
ホースラディッシュは、豊かで湿った、深く耕されたローム質または砂質の土壌に植える必要があります。それは種子ではなく、セットと呼ばれる側根または二次根から始まります。土壌の pH は 6.0 ～ 6.8 にする必要があります。これにより、植物が主根の健康に重要なホウ素を吸収しやすくなります。ただし、窒素が多すぎると葉の成長が促進され、根の成長が低下します。
スパイシーホースラディッシュのヒント
ホースラディッシュを購入するときは、しっかりとした傷のない根を探してください。切ると根はクリーム色になるはずです。根は 32 ～ 38 度 (0 ～ 3 ℃) で数か月間保存できますが、最も辛いホースラディッシュ ソースの場合は、できるだけ早く使用してください。保存期間が長くなるほど、熱は弱くなり始めます。同様に、西洋わさびソースやクリームのピリッとした味がしない場合、その原因として考えられるのは、放置しすぎたか、不適切に調理されたことです。ソース自体はクリーミーな白である必要がありますが、時間が経つにつれて黒くなり、その効力が失われます。
ホースラディッシュを自分で準備するには、屋外または換気の良い部屋で作業してください。根の皮をむき、スライスするか、すりおろします。スライスした根は、少量の水とともにフードプロセッサー、ブレンダー、またはミートグラインダーで粉砕できます。ホースラディッシュは手で、または少量の水を加えてフードプロセッサーのすりおろし刃ですりおろすことができます。液体が多すぎる場合は、少し水を切ります。または濃すぎる場合は、もう少し追加してください。気をつけて。根から出る蒸気は強力です！砕いたホースラディッシュは最高ですが、空気に触れると辛さが減少し始めます。
わさびを辛く、つまり辛くするための鍵は、酢を加えて仕上げることです。酢は味を安定させるので、加えると辛さの仕上がりに影響します。酢を加えるのが早すぎると、わさびの味がまろやかになります。 「びっくりするような」辛さを出したい場合は、必ず 3 分待ってから、蒸留白酢 (5%) 大さじ 2 ～ 3 (30 ～ 44 mL) と塩小さじ 1/2 (2.5 ml) をすりおろした根根 1 カップに対して加えてください。
したがって、最も辛いホースラディッシュを手に入れるには、できるだけ新鮮な根を使用し、辛抱強く待つ必要があります。 3分待ってから酢と塩を加えます。さらに、ホースラディッシュが完成したら、熱を保つために適切な保管が重要です。密閉容器に入れて冷蔵庫で 4 ～ 6 週間、冷凍庫で 6 か月以上保存します。