ハヌカにポテトラケスを作る予定はありますか？伝統に根ざしたこのカリカリに揚げたジャガイモのパンケーキを作る技術は、各家庭によって異なります。ただし、確かなことが1つあります。良いラテケは、適切なジャガイモを選ぶことから始まります。
ラケに最適なジャガイモの種類は何ですか?
ほとんどの料理人は、でんぷん質の高いジャガイモがラケを作るのに必要だということに同意します。でんぷんは、揚げたときに固まるラケを作るための重要な成分です。ラケを作るときに、細切りのジャガイモにマッツォミールを加える料理人もいます。ジャガイモからデンプンを直接収穫する人もいます。
これらのジャガイモ品種は、でんぷん含有量が高いことに加えて、ワキシー塊茎や万能塊茎よりも水分と糖度が低くなります。水分が少ないと、揚げたときにラケがよりカリカリになります。でんぷん質のジャガイモも調理すると分解しやすくなり、パンケーキの中に理想的なクリーミーな食感が生まれます。
ラトケのためにジャガイモを探す
ジャガイモについてもう少し詳しく知っていれば、地元の食料品店で入手できます。そこで販売されている最も一般的なでんぷん質のジャガイモの品種はラセット、アイダホ、ユーコン ゴールドで、ラセットにはラセットが最も推奨されています。
ファーマーズ マーケットも選択肢のひとつです。そこの売り手は自分たちで農作物を栽培しており、販売しているジャガイモについての知識が豊富である可能性があります。ラケスの味や食感を試してみたい場合は、地元の食料品店よりもここででんぷん質のジャガイモの種類が豊富に見つかる可能性が高くなります。
ラトケさんのためにジャガイモを育てる
ラケ用のジャガイモを自分で栽培することを検討することもできます。ジャガイモ植物は、冬の終わりにジャガイモ塊茎に生える目から成長します。種芋と呼ばれる、目の入った芋片を春先に植えます。ジャガイモの世話は難しくありませんが、水やり、除草、土寄せ、施肥が必要です。
種芋は通常、2 つの方法のいずれかで調達されます。ラケのために買った特別なジャガイモをいくつか取っておき、目が生えるように促してみましょう。または、オンラインの家庭菜園カタログから種芋を注文することもできます。
ラトケ用の実験的な種類のジャガイモを探している場合は、次の品種を試してみるとよいでしょう。
- アグリア
- ゴールド・ラッシュ
- ケネベック
- キング・エドワード
- ノーチップ
- ノーコタ
ポテトラケの作り方
ラトケは、細切りのジャガイモ、玉ねぎ、卵、調味料を混ぜたものです。それぞれの分量はレシピによって異なります。一部のレシピでは、マッツォミールやパン粉などの追加の材料が必要です。ここでは非常に簡単な方法を試してみます。
- 大きめのジャガイモ 7～8個
- 中くらいの黄色のタマネギ 1 個、細かく刻む
- 溶き卵 6個
- ネギのスライス 4本
- パセリのみじん切り 大さじ3
- マッツォミール 3/4カップ
- 塩 小さじ2
- 黒胡椒 適量
- 植物油（揚げ物用）
ラトケの製造過程にもさまざまな思いが込められています。 「じゃがいもは手でおろしたほうがいいの？それともフードプロセッサーでおろしたほうがいいの？」と迷っている方へ。または「ラテケのためにジャガイモの皮をむきますか？」 » 最終的な答えが見つかる可能性は低いです。それは単に個人的な好みの問題です。
でんぷん質のジャガイモを選ぶ以外に、すべてのラトケシェフが同意しているように見える厳格なルールが 1 つあります。ラケを調理する前に、すりおろしたジャガイモから液体を絞る必要があります。ジャガイモを目の細かいふるいに押し当てることを推奨する人もいますが、細切りをタオルで包み、ねじるという人もいます。
最初の方法を使用すると、液体を集めて、分離して皿の底に沈むデンプンを集めることができます。これは、結合剤および増粘剤としてジャガイモに添加できます。
ラトケを作る手順は非常に簡単です。油を除くすべての材料を乾燥ジャガイモの細切りと混ぜます。この混合物を熱した油の鍋に注ぎ、揚げます。ラトケの底がきつね色になったらひっくり返すことができます。
調理が終わったら、余分な油を吸収するためにラケをペーパータオルの上に置きます。ラトケには通常、アップルソースまたはサワークリームが添えられます。