ビーツは、かつては酢塩水に浸すのに適していましたが、見た目が変わりました。今日の料理人や園芸家は、根だけでなく栄養価の高いビート野菜の価値を知っています。しかし、あなたが古い学校で甘いビートの品種を切望しているなら、あなたは選択の余地がありません。もちろん、柔らかさの程度は主観的なものです。ある人は特定のビーツを甘いと感じ、別の人はそれほど甘くないかもしれません。ビーツを甘くする方法はありますか？甘いビーツを育てるには確かに役立つ秘密がいくつかあります。甘いビーツの育て方については、以下をお読みください。
甘いビートの品種
ビート愛好家は特定のビートを信頼しています。より一般的に名前が付けられる前駆体には、次のようなものがあります。
- キオッジャ– キオッジャ ビーツは、赤と白の縞模様が特徴的な甘いイタリアの家宝です。
- デトロイト ダークレッド– デトロイト ダークレッドは、人気のある濃い赤色の丸いビートで (名前が示すとおり)、さまざまな土壌や温度条件に適応します。
- Formanova – Formanova は円筒形のビートで、非常に長期間成長することができます。最大8インチ（20cm）までのスライスに最適です。
- ゴールデン–ゴールデンビートは普通の赤いビートではありません。これらのニンジン色の美しい野菜は、甘い赤いビーツのような味がしますが、スライスしたときにどこからでもにじみ出ないという利点もあります。
- ルッツ グリーンリーフ– ルッツ グリーンリーフは、ほとんどのビートの 4 倍の大きさまで成長する、非常に大きなビートです。とはいえ、この品種の中で最も甘いものを選ぶには、小さめのものを選びましょう。
マーリンと呼ばれるハイブリッド品種もあり、購入できるビートの品種の中で最も甘い品種の 1 つと考えられています。均一な丸い形をしており、内部は濃い赤色です。
より甘いビーツを育てる方法
私が味わったほとんどすべてのビーツは私には甘く感じられましたが、どうやら他のビーツよりも甘いビーツもあったようです。上記の甘いビートを品種改良して栽培する以外に、より甘いビートを生産する方法はあるのでしょうか?
少し前まで、ビート栽培者は作物の糖度の低下を懸念していました。いくつかの調査の結果、問題は地面にあることが判明しました。つまり、化学肥料が多すぎ、有機物が少なすぎるということです。したがって、より甘いビートを育てるには、化学物質を使用せず、植えるときに土壌に有機物をたっぷりと導入します。肥料を使用する必要がある場合は、微量ミネラルを含む肥料を購入してください。
ビーツの甘みが少なくなるもう一つの理由は、水分ストレスです。ビーツは水分が不足すると風味が強くなり、ほとんど苦くなり、白い輪ができることがあります。ビートに特有の風味を与える化合物は、ジェオスミンと呼ばれます。ジェオスミンはビートに自然に含まれており、一部の品種では他の品種よりも多く存在します。最もおいしいビーツは、糖分とジェオスミンのバランスが取れています。