ほとんどの人は、カエデの木の濃縮樹液であるメープルシロップを飲んだことがある、またはよく知っていますが、バーチシロップを作ることができることをご存知ですか?バーチシロップは紙樺の木から作ることができ、時間はかかりますが、驚くほど簡単に作ることができます。白樺の木をいつどのように利用してシロップを入手するかを知りたいですか?シロップ用の白樺樹液の採取や、白樺樹液のその他の用途について詳しく知りましょう。
バーチシロップ味
シラカバは、北半球の一部の北方の落葉樹林や北方林でよく見られる落葉樹です。白樺の樹液を採取する際に樹液から血を抜き、その樹液を煮沸して糖分を濃縮しキャラメル化します。メープルシロップとは大きく異なりますが、結果はおいしいです。
それで、白樺シロップはどんな味ですか？バーチシロップの味は、ラズベリー、タルトチェリー、リンゴバター、糖蜜を思わせるもの、あるいはバルサミコ酢と糖蜜のフルーティーな風味の組み合わせなど、さまざまに説明されています。消費者はメープルシロップの甘い風味を期待すべきではなく、独自の独特の風味を持つ全く異なるものを期待すべきであると言えば十分でしょう。
白樺樹液の用途
19世紀末まで、ヨーロッパは「飢餓期」として知られる早春の食糧不足に悩まされていた。空白を埋めるために、北欧人は白樺の木の甘い樹液を吸い出します。白樺の樹液を飲料として使用することは、はるか以前の 921 年に北半球の北方および半北方地域の住民によって記録されています。 (「北方」とは、寒い冬と暑い夏がある北方の温帯気候の地域を指します)。
白樺樹液にはビタミンは豊富ではありませんが、ミネラル、主にカルシウムとカリウムが豊富に含まれています。抗酸化物質、もちろん砂糖、ビタミンCとB、17種類のアミノ酸も含まれています。普通の水よりもはるかに栄養価が高い。
白樺樹液は、化粧品、ワイン、ミード、酢、キャンディー、白樺ビール、そしてもちろんシロップとしても使用されます。
白樺の木を収穫する時期
白樺樹液の採取は、樹液が流れ始める冬から春の間の期間、つまり最後の霜が降りた直後、木々が葉を出し始める前にのみ行われます。白樺樹液の採取は場所によって多少異なります。東ヨーロッパでは 3 月が「樹液の月」と呼ばれていますが、より北の緯度では 4 月が白樺樹液の収穫の始まりです。
白樺の木をシロップに利用する方法
白樺の木をタップしてシロップを入手するのは非常に簡単なプロセスです。どの白樺でも収穫できます。バーチシロップは甘みが少ないため、メープルシロップと同じ量を作るにはより多くの樹液が必要になることに注意してください。
木に上向きの角度で穴を開けます。穴の直径は、木の厚さに応じて、直径 0.5 インチ (1 ～ 2 cm) から約 2 インチ (2 ～ 6 cm) にする必要があります。タッピングツリーの直径は少なくとも 10 インチ (25 cm) でなければなりません。 1 本の木から 1 日あたり約 1 ～ 2.5 ガロン (5 ～ 10 L) の樹液が生成されます。
白樺の木からシロップを採取する別の方法は、直径 1 cm (2.5 インチ) の枝の端を切り取ることです。この方法は樹液の生成量は少なくなりますが、侵襲性は低くなります。どちらの方法であっても、タップ加工後は必ずワックスまたはバーチタールで穴を塞いでください。