緑は、ジャガイモに緑の色合いが見られる場合を除いて、毎年春、まだ寒い大地から最初の柔らかい芽が出てくるときに見られる健康、成長、そして新しい命を象徴します。ラセット色、ユーコンゴールド色、赤色のいずれであっても、すべてのジャガイモは緑色に変わる可能性があり、この場合、緑色は望ましい色ではありません。ジャガイモの皮が緑色に見える場合は、読み続けてその理由と修正方法を見つけてください。
ジャガイモの皮が緑色になるのはなぜですか?
ジャガイモの皮が緑色になるのはなぜですか?ジャガイモの皮が緑色になるのは光にさらされたことが原因です。ジャガイモの皮が緑色になるのは、ジャガイモをキッチンカウンターや窓辺に置いた場合や、ジャガイモが土の表面に近づきすぎた場合でも発生することがあります。その場合は、ジャガイモを塚で栽培し、収穫したジャガイモは完全に涼しい場所で保管することをお勧めします。場所。 、暗いエリア。
ジャガイモの皮の緑色は食べると苦いです。しかし、ジャガイモの皮が苦いのは、ジャガイモの皮が緑色に見えるときにジャガイモを食べてはいけない最も無害な理由にすぎません。ジャガイモの皮が緑色なのはクロロフィルの色素沈着によるものです。クロロフィル自体は問題ありませんが、これはジャガイモ塊茎で起こる光に対するもう一つの反応であり、有毒となる可能性があります。
ジャガイモのチューブは光にさらされると、無色のアルカロイドであるソラニンの生成も増加します。ソラニンの生成と量は、曝露時間と光の強度に正比例して増加します。つまり、この緑色のジャガイモの皮には、非常に有毒である可能性のあるソラニンが含まれています。
ジャガイモの皮が緑色になるのは、温度が上昇するにつれて酵素の作用が高まるためです。ジャガイモの皮の緑化は、冷蔵庫に保管した場合など、温度が 40 度 (4 ℃) の場合には発生しませんが、温度が 68 度 (20 ℃) の場合に発生しやすくなります。温度が高くてもジャガイモの皮が緑色になることはありませんが、ジャガイモは腐る可能性が高くなります。
苦いジャガイモの皮
ジャガイモの皮が苦いのは、ジャガイモにソラニンが高濃度に含まれていることを示す警告サインです。ソラニンを大量に摂取すると、病気や死に至る可能性があります。とはいえ、ソラニンの有毒レベルは体重 200 ポンドの人では 100 分の 1 オンスです。つまり、その人は 1 日に 20 ポンドのジャガイモを丸ごと食べていることになります。丸ごとのジャガイモについて言及したのは、ジャガイモの緑色の皮がソラニンの濃度が最も高く、したがって最も有毒な領域であるためです。
潜在的な危険を最小限に抑えるために、ジャガイモの緑色の皮を切り取り、緑色がかった部分を切り取る必要があります。また、ソラニンが最も多く含まれる目もすべてチューブから取り出します。一般的に、苦いジャガイモの皮は食べないことが原則です。
ジャガイモの皮が緑色になるのを防ぐ方法
上で述べたように、ジャガイモの苦味はソラニンの存在を警告するものであり、ほとんどの人はそのような不快な味を摂取する可能性は低いです。有毒なソラニンを摂取する可能性をさらに避けるには、ジャガイモを冷暗所に保管し、よく洗ってジャガイモの緑色の皮が露出するようにし、調理する前にそのような部分、特に皮と目を切り取るか整えてください。 。
何らかの理由でジャガイモを明るい場所に短期間保管しなければならない場合は、水 1 クォートあたり 1 オンス (大さじ 2 杯) の食器洗い機用洗剤の 3% 溶液にジャガイモを浸してください。どうやらこれでジャガイモは2日から10日間保護されるようです。
ジャガイモの皮が緑色になったり、有害な量のソラニンが発生する可能性を避けるために、涼しく暗い保管場所を見つけてください。