特定の単語をさまざまな方法で発音する人がいるのと同じように、私たちは皆、特定の食品、特にコリアンダーについての好みの違いを経験しています。それについては二通りの方法はないようです。コリアンダーの味は好き嫌いが分かれますが、多くの人はコリアンダーは石鹸のような味だと言います。そこで質問は、あなたのコリアンダーは石鹸のような味がするか、もしそうなら、コリアンダーが石鹸のような味がする理由は何でしょうか?
辛味のあるコリアンダー植物
私の味覚では、コリアンダーは新鮮でマイルドな緑色の味のパセリと柑橘類の皮を組み合わせたような味がします。私の母の味覚にとって、コリアンダー植物は刺激的で不快な味のハーブであり、彼女は「ひどい石鹸のような味のコリアンダー」と呼んでいます。
この好みの違いのせいで、私が母に出す食事の 1 つからコリアンダーを省略する必要があるだけですが（愚痴、愚痴）、なぜ彼女にとってコリアンダーは石鹸のような味がするのに、私にとってはそうではないのか、本当に不思議です。
なぜコリアンダーは石鹸のような味がするのですか？
コリアンダーまたはコリアンダーとして知られるコリアンダーは、その葉の中にいくつかのアルデヒドを含んでいます。 「石鹸のような味のコリアンダー」と表現されるのは、これらのアルデヒドの存在によるものです。アルデヒドは石鹸の製造中に生成される化合物で、コリアンダーに似た味がする、またはカメムシなどの特定の昆虫によって味がすると表現する人もいます。
コリアンダーの味に対する私たちの解釈は、いくぶん遺伝的なものです。石鹸のような味と心地よい味の説明は、2 つの嗅覚受容体遺伝子に起因すると考えられます。これは、コリアンダーの風味が好きか嫌いかの何万人もの個人の遺伝コードを比較することによって発見されました。この説得力のあるデータにもかかわらず、この遺伝子を保有することが必ずしもコリアンダーに対する嫌悪感をもたらすわけではないことも判明した。ここでは、自然と育ちが関係します。食事の中で定期的にコリアンダーを摂取している場合は、遺伝子の有無にかかわらず、コリアンダーの風味に慣れている可能性があります。
コリアンダー植物の緑色の部分であるコリアンダーは、世界中のキッチンで広く使われている繊細なハーブですが、私の母の家では使われていません。デリケートなハーブなので、ほとんどのレシピでは、その鮮やかな香りと風味を最大限に引き出すために新鮮なハーブを使用する必要があります。以前は石鹸のような味がしていたコリアンダーの風味を、多くの人が許容し始めたり、楽しんだりし始めている可能性があります。
コリアンダー嫌いの人の味覚を「ひっくり返したい」場合は、柔らかい葉を砕いてみてください。葉を切ったり、砕いたり、粉砕したりして傷をつけると、一部の人にとっては侮辱的なアルデヒドを分解する酵素が放出されます。調理すると、やはりアルデヒドが分解され、他のより心地よい風味の化合物が輝くようになり、異臭が軽減されます。