この家族の一員（名前は明かさないが）はインゲンが大好きなので、毎年庭の必需品となっている。ここ数年、私たちは平たい、硬い、糸状の豆がますます増えてきましたが、それは名もなき人々を含め、誰にも魅力を感じさせません。このことから、私たちはなぜ豆が硬すぎるのか、そして硬くて筋状の豆を改善するために何ができるのかを研究するようになりました。
豆が硬くて筋状になっているのはなぜですか?
一部の豆は、繊維が多すぎて食べられないように、調理前に糸が取り除かれることが多いため、生豆と呼ばれます。すべての豆は、柔らかい若いさやで摘みたてのときに最高の状態にあります。豆が繊維質で硬く、糸状になっている理由の 1 つは、単に豆がピークを過ぎてから収穫されたことである可能性があります。長さではなくサヤの直径が豆の収穫の最良の指標であり、豆が割れる音によって鮮度を確認できます。
豆の摘み取りを怠り、大きくて硬い豆が残ってしまった場合でも、まだ使用できます。豆が熟しすぎたら、殻をむき、内側の「殻」を調理してみてください。皮が硬すぎて中の粒が塩水を吸収せず、歯ごたえのある味のない漬物になってしまうため、漬けようとしないでください。これらの生い茂った豆は、缶詰にするか刻んで冷凍し、シチューやスープなどに加えることができます。
調理する場合、硬いインゲンの場合は十分に調理していない可能性があります。生の豆は柔らかく、通常は調理時間は短くなりますが、沸騰したお湯に落として取り出したり、30秒だけ蒸したりすると、うーん、硬くないかもしれない、糸状の豆ができあがります。 、しかし単に十分に調理されていません。
ウェブにはインゲンを適切に調理するためのアイデアがたくさんありますが、私はそれらのほとんどに同意しません。調理時間が長すぎるため、粗末なものには栄養や食感が残りません。当社では豆全体を最大 7 ～ 8 分間蒸しますが、豆の好みをどのように判断するかは個人の好みの問題です。
豆が硬いその他の理由
植えられた豆の種子の品質が原因である可能性があります。豆の保存期間は短く、生産者はその保存期間を延長したいと考えていたため、豆は一度収穫されたら長持ちするように品種改良されました。この品種改良により、古い品種よりも長持ちするが、場合によってはより耐性のある豆を得ることが可能になりました。したがって、交配した種子を植えることが問題、または少なくともその一部である可能性があります。次回は良質の在来種の豆を植えてみてください。
さらに、天候は豆の収量と品質の最終結果に重要な役割を果たします。粒子形成中の温度が高すぎると、ある程度の硬度が生じる可能性があります。高温は受粉と適切な灌漑を妨げ、豆の作物全体に影響を与えます。気温が過度に高くなる前に十分な時間をかけて成熟させ、豆に水を与え続けてください。
最後に、同じ庭のエリアに豆を定期的に植える場合は、豆が柔らかく繊細なさやを形成するために必要な栄養素が土壌から奪われてしまう危険性があるため、輪作したほうがよいかもしれません。播種の間に緑肥を植え、春の播種前に土に変えると、土壌の栄養を再び改善するという驚異的な効果があります。
ハーフランナー豆には、平らな豆や硬い豆につながる自然な傾向があることに注意してください。