スーパーで売られているバナナが、黄色よりも緑に近い場合があることに気づいたことはありますか?もちろん、食べたい場合を除いて、私は実際に青いものを購入して、キッチンカウンターで徐々に熟させます。緑色のものを食べたことがある人は、硬くて甘くないことに気づいたでしょう。バナナ生産者は、熟しているがまだ熟していないときにバナナを収穫します。これにより、発送までの時間が長くなります。では、結実成熟とは何でしょうか？
結実の成熟とは何ですか？
果実の発育と成熟は、必ずしも成熟と密接に関係しているわけではありません。熟成は果物の成熟プロセスの一部である場合もありますが、常にそうとは限りません。たとえば、このバナナを見てみましょう。
生産者は熟したバナナを収穫し、まだ熟していないうちに出荷します。バナナは樹上で熟し続け、柔らかくなり、甘くなります。これはエチレンと呼ばれる植物ホルモンによって引き起こされます。
果実の熟成は、保存期間と最終品質とともに最も重要な要素です。一部の製品は未熟な段階で収穫されます。これらには、次のような果物や野菜が含まれます。
他の果物や野菜は完全に成熟した状態で収穫されます。
最初のグループは、植物の果実が熟す前のピーク時に収穫されることがよくあります。完全に成熟させてから収穫すると、品質と保存期間が損なわれる可能性があります。
完全に成熟した状態で摘み取られた 2 番目のグループは、より多量のエチレンを生成するため、熟成プロセスが加速され、次のような結果が得られます。
- より速く、より均一な熟成
- クロロフィル（緑色）の減少
- カロテノイド（赤、黄、オレンジ）の増加
- 柔らかくなった肉
- 特徴的な香りの増加
トマト、バナナ、アボカドは、収穫時には熟していますが、さらに熟すまでは食べられない果物の例です。イチゴ、オレンジ、ボイセンベリー、ブドウは、植物上で果実の熟成プロセスを完了する必要がある果物です。
果実の発育と成熟の概要
したがって、明らかに、収穫時の果物の色は、必ずしも果物の熟度を示す良い指標ではありません。
- 生産者は、最適な収穫日、望ましい大きさ、収量、収穫のしやすさを成熟の指標として考慮します。
- 荷主は輸送と市場の品質を重視します。この製品を最適な状態で消費者に届けることができるでしょうか?
- 消費者は当社製品の食感、風味、外観、価格、栄養成分に最も興味を持っています。
これらの製品はすべて、最終消費者に最も新鮮で、最も美味しく、最も香り高い製品を提供するために、果物の熟成プロセスに依存しています。