生育期が短くなるにつれて、つるに強いトマトが未熟なまま残ってしまうことがよくあります。多くの人は紙袋や窓辺でトマトを追熟させようとしますが、レシピに緑色のトマトを使ってみてはいかがでしょうか。緑色のトマトは優れた栄養源であり、しっかりとした食感はさまざまな料理に適しています。揚げた緑色のトマトが最もよく知られている用途ですが、これらの未熟なナスの果実を使用する他の方法もあります。
多くの庭師は緑色のトマトの使い方を知りません。生でも食べられますが、酸味が強いです。この酸味は燻製料理、スパイシーな料理、マリネ料理などとの相性が抜群です。グリーントマトを使用する場合の調理方法には、揚げる、グリルする、ローストする、ソテーするなどがあります。緑色のトマトの多くの用途は、スープやシチュー、付け合わせ、さらにはサルサなどです。熟したトマトを使用するレシピはすべて緑色のトマトに変換できますが、酸味のバランスを取るために少し追加の甘味が必要になる場合があります。
グリーントマトの使い方
緑色のトマトは、サルサに新鮮に入れると最高です。角切りまたはピューレに、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、その他の古典的なサルサの材料を加えたソースは、新鮮でピリッとしたスパイスの風味が特徴です。緑色のトマトは、グリル、ロースト、フライパンで焼くためにスライスまたは角切りに加工できます。緑色のトマトを調理する最も古典的な方法の 1 つは、トマトを揚げることです。トマトをスライスし、小麦粉、塩、コショウに浸します。余分な小麦粉を振り落とします。ギリシャヨーグルトとバターミルクの半量を浅い皿に入れて混ぜます。小麦粉をまぶしたスライスをヨーグルト混合物に浸し、パン粉の中に入れます。油で揚げるか、スライスに油をスプレーし、中火のオーブンで12分間焼き、途中で裏返します。これは古典的な南部料理で、スライスを後で使用するために切って冷凍したり、脱水して後で戻したりすることで保存できます。このレシピは、イタリア料理やラテン料理のインスピレーションを取り入れて簡単にアレンジできます。
ピクルスとレリッシュ
青いトマトを楽しむもう一つの方法は、マリネすることです。果物をスライスまたはさいの目に切り、塩をまぶして24時間置きます。次にトマトを洗い、みじん切りにしたニンニク、唐辛子、ハーブと混ぜます。それらを清潔な滅菌瓶に入れ、酢と少量のオリーブオイルで覆います。ピクルスは冷蔵保存し、6か月以内に使い切ってください。果物を長く浸すほど、より多くの風味が蓄積されます。
緑色のトマトのレリッシュは、一部の地域では家族の定番です。この料理はピーマン、玉ねぎ、塩漬け、酢、砂糖、マスタードを組み合わせたものです。レリッシュは冷蔵庫で数週間保存することも、缶詰に入れてウォーターバスで保存することもできます。キュウリ、ニンジン、唐辛子、古典的なピクルススパイスを加えて、さらにバリエーションを増やすこともできます。肉やサンドイッチに添えたり、スパイシーな混合物でサラダをドレスアップしたりしてください。
グリーントマトのその他の使用方法
グリーントマトパイは、秋のスパイス、レーズン、リンゴを使った風味豊かなデザートです。材料を砂糖、柑橘類の皮、レモン汁、少量の酢でアップルパイの詰め物の粘稠度になるまで調理します。冷凍しておくと後でペストリーベースに使用できます。ペストリーがきつね色になり、フィリングが泡立つまで焼きます。
緑色のトマトを簡単に使用するには、ローストしたりグリルしたりする方法があります。ローストの場合は果物の半分を好み、グリルの場合はかなり厚いスライスを好みます。フルーツに油を塗り、塩、コショウで味付けし、その他お好みのスパイスを加えます。トマトの切り口を上にしてブロイラーで10～15分焼きます。グリルを予熱し、トマトのスライスを途中で裏返しながら6分間焼きます。スパイシーなマヨネーズは、グリルまたはローストしたグリーントマトと完璧に合います。