インゲンは最も栽培が簡単な野菜作物の 1 つです。実際、この作物は非常に多作なので、多くの園芸家は豆の多さに圧倒されてしまいます。幸いなことに、つる性インゲンは栽培するのと同じくらい簡単です。
庭から収穫したインゲンを保存する
新鮮なインゲンを保存する最も簡単な方法の 1 つは、冷凍することです。冷凍インゲンは食感、色、風味を保ちます。電子レンジでチンして手早く簡単なおかずにしたり、さまざまなレシピに使用したりできます。新鮮なインゲンを冷凍するには、次の手順に従います。
- 傷のない、柔らかくパリパリしたサヤを収穫します。豆は丸ごとまたはカットして冷凍できますが、丸ごとの豆は直立させた方がコンパクトに保存できます。
- 豆を冷水で洗い、端を切るか折って筋を取り除きます。必要に応じて、豆を1インチ（2.5 cm）の小片に切ります。
- 色や風味の損失を避けるために、冷凍する前にインゲンを湯通ししてください。豆を湯通しするには、沸騰したお湯 1 ガロン (3.7 l) に対して、準備したインゲン豆を最大 4 カップ (946 ml) 加えます。抗菌剤として、水 1 ガロンあたり小さじ 1 杯 (4.29 ml) のクエン酸を加えることができます。
- お湯が再沸騰したら、いんげんを2～3分茹でます。標高 5,000 フィート (1,524 m) を超える場合は、調理時間をさらに 1 分追加します。湯通しが終わったら、豆を鍋から取り出し、氷水に浸して調理を止めます。
- 豆を氷水浴から取り出し、水を切ります。湯通しした豆を食事サイズに分けてフリーザーバッグまたは容器に詰めます。豆がくっつくのを防ぐために、豆をトレイの上に一層にして一晩冷凍することもできます。これらは大きなバッグに保管し、必要に応じて取り出すことができます。
- すべての缶詰食品にラベルと日付を付けます。冷凍豆は10か月以内に使い切るようにしましょう。
乾燥剤インゲン豆
インゲンはオーブンまたは家庭用乾燥機を使用して乾燥できます。乾燥インゲンは健康的なスナックにしたり、スープ、シチュー、シチューに加えて戻すこともできます。インゲンを乾燥するには次のヒントに従ってください。
- 乾燥する前に、上記の手順に従ってインゲンを収穫し、準備して湯通しします。
- 最高の食感を得るには、湯通しした豆を 30 ～ 40 分間冷凍します。
- 豆が互いに接触しないように、大皿に豆を一層に並べます。
- トレイを脱水機または 140 °F (60 C) に設定したオーブンに 8 ～ 14 時間、または豆が非常に乾燥して脆くなるまで置きます。
- 保存用に豆を包装するには、大きなプラスチックまたはガラスの容器に豆を置きます。容器を 2/3 以下に満たし、定期的に振って粒子を分離します。
- 容器内に水分が発生しない場合は、4 ～ 10 日間豆の状態を整え続けます。湿気が発生した場合は脱水し、再度コンディションを整えてください。
- 包装された豆は密封された袋または容器に保管してください。 6～12ヶ月以内にご使用ください。
インゲン缶の作り方
トマトやピクルスとは異なり、インゲンは低酸性食品であるため、圧力缶詰を使用して缶詰にする必要があります。例外は、インゲンの酢漬けです。酢の酸性度は、ボツリヌス症の原因菌であるボツリヌス菌の増殖を防ぎます。缶詰食品を不適切に食べると病気や死につながる可能性があるため、先に進む前に自分の行動に自信があることを確認してください。
- 収穫し、注意深く洗浄し、缶詰用に高品質の製品のみを準備します。 7 クォート (6.6 L) のポットを満たすには約 14 ポンドの豆が必要で、9 クォート (4.2 L) を作るには 9 ポンド (4k) の豆が必要です。
- 瓶にひび割れや欠けがないか確認し、洗います。メーカーの推奨に従って蓋を準備します。
- コールドパックするには、準備した生豆を瓶にしっかりと詰めます。必要に応じて、1 リットルあたり小さじ 1 杯の塩、またはパイントあたり 1 杯あたり小さじ 1/2 (2.4 ml) の塩を追加できます。瓶に熱湯を注ぎます。
- 別の方法として、豆を鍋で 5 分間沸騰させてホットパックすることもできます。瓶に豆と熱湯を入れます。
- 缶詰にするときは、常に瓶の上部 1 インチに食べ物や液体が入っていない状態にしてください。この空きスペースは、瓶を良好に密閉するために必要です。
- 充填したら、湿らせたペーパータオルで瓶の密閉面を拭き、蓋とバンドを取り付けます。製造元の指示に従って処理するか、最新の推奨事項について最寄りの内線電話局に問い合わせてください。
- 処理後、瓶を缶詰業者から取り出し、12 ～ 24 時間冷まします。密封した場合、瓶は洗浄し、ラベルを貼り、最長 2 年間保存できます。