ニンジンの色が違うと味も違うのでしょうか？あまりに美しいという理由でレインボーニンジンを買ったり植えたりしたことがある方は、この色とりどりの野菜に本当にお金を払う価値があるのかと疑問に思うかもしれません。色は本当に味に影響を与えるのでしょうか？
レインボーニンジンはどんな味ですか？
レインボーニンジンが市場に出ると、高級野菜として多くの人に受け入れられました。小売業者はこれらの色とりどりの根菜類に高い価格を設定し、消費者は文字通りそれらを食べました。多くの人が気づいていないのは、16 世紀以前にはオレンジ色のニンジンは存在しなかったということです。当時は紫が最も人気のある色でした。
オレンジ色のニンジンは、紫、赤、白、黄色のニンジン品種から品種改良されました。何世紀にもわたって、キャロットオレンジは選ばれる色となってきました。この人気が高まっている理由の 1 つは、紫ニンジンの味がオレンジニンジンとは異なることです。
実際、レインボーパックに入っているにんじんの色ごとに、味が少しずつ違うはずです。次回レインボーニンジンを購入または収穫するときは、これらの違いを検出できるかどうかを確認してください。
赤いニンジンはどんな味ですか?
赤いニンジンはオレンジ色のニンジンに最も似た風味を持っています。品種によっては土のような香りがするものもあれば、オレンジ色のニンジンの甘さに匹敵するものもあります。赤い色素はトマトに含まれるのと同じ抗酸化物質であるリコピンに由来します。赤いニンジンの風味が好きなら、次の品種を試してみてください。
- アトミックレッド– 非常に鮮やかな赤色のインペレータータイプのニンジン。調理すると色が濃くなります。
- キョウトレッド– 甘いキャラメルの風味と緋色で有名なこの日本の在来種は、秋に植えると最もよく育ちます。
- マルベック– ローストに最適なサーモン色のマルベックは、優れた風味と優れた耐病性を備えたインペレーターハイブリッド品種です。
- ニュートリレッド– 生で食べると素朴ですが、調理するとピンク色が増し、この大将タイプのニンジンの風味が高まります。
紫ニンジンはどんな味ですか?
全体的に、紫ニンジンはオレンジニンジンよりもスパイシーでややコショウのような風味を持っています。品種によっては甘いものもありますが、紫ニンジンは木のような質感を持つこともあります。紫色の色素はブルーベリーに含まれるのと同じ抗酸化物質である高レベルのアントシアニンによるものであるため、さまざまな健康上の利点があります。
- Black Nebula – 非常に濃い色の抗酸化物質が豊富なニンジンで、調理しても色が残ります。ベリーを思わせる甘い香りが期待できます。
- コズミックパープル– 明るい紫色の皮の下に明るいオレンジ色の内部が隠されているため、このナントタイプはスライスに最適です。スパイシーなノートとともに素朴で甘い風味を与えます
- ディープパープル– 全体が紫色で土のような風味を持つインペレータータイプの人参。ジュースに最適です。
- パープルヘイズ– 皮が紫色で中身がオレンジ色の甘いインペレータータイプのニンジン。色を保つために、生または軽くソテーしてお召し上がりください。
黄色いニンジンはどんな味ですか?
黄色いニンジンはオレンジよりも甘い傾向がありますが、フルーティーな香りがあります。黄色の人参を調理すると、サツマイモによく似た素朴で甘い味がします。黄色のニンジンには、目の健康上の利点に関連するカロテノイド色素であるルテインが含まれています。
- アマリロ– カリカリ、ジューシー、そして甘いこの明るい黄色の家宝品種。アマリロは調理しても甘みが残ります。
- ゴールドナゲット– 風味が均一で均一なニンジンを生み出すナント系交配種。
- ソーラーイエロー– 家宝、バターのような黄色の根を持つダンバースタイプのニンジン。新鮮な消費のために若いうちに収穫するか、調理するとより濃厚な風味を得るために冷凍後に収穫します。
- イエローバンチ– 優れた貯蔵能力と初期の疫病に対する耐性を備えた、インペレータータイプのカナリアイエローハイブリッドニンジン。
白いニンジンはどんな味ですか?
白いニンジンは、すべての色の中で最もマイルドで甘い風味を持っています。生で食べると美味しいですが、白い人参にはβカロテンやアントシアニンなどの色素が含まれていません。肩が緑色にならないように、明るい色のニンジンを植えるのが最善です。