幸いなことに、私にはそんなことは一度もありませんでしたが、なぜトマトが苦いのか不思議に思っている人に出会ったことがあります。私は果物にうるさいので、この経験がすぐにトマトから離れてしまうのではないかと心配しています。問題は、なぜトマトは苦い、あるいは酸っぱい味がするのかということです。
自家製トマトが酸っぱいのはなぜですか?
トマトには風味を与える揮発性化合物が 400 種類以上含まれていますが、主な要因は酸と糖です。トマトの味がどれだけ甘いか酸っぱいかは、多くの場合、好み、つまりあなたの好みの問題でもあります。 トマトには何百種類もあり、その選択肢はさらに増えているので、あなたに合ったトマトがきっと見つかります。
ほとんどの人が同意できることの 1 つは、何かが不味いときです。この場合、酸味または苦味のあるトマト。園芸用トマトの苦みの原因は何ですか?たぶんそれは品種です。もしかしたら、特に酸っぱい果物を栽培しているのかもしれません。それがあなたの味覚にとって酸っぱいと感じられるのです。
高酸性、低糖度のトマトは、酸っぱい、または酸味が強い傾向があります。ブランディワイン、ステューピス、ゼブラはすべて酸性の高いトマトの品種です。ほとんどの人々の高級トマトは、酸と糖のバランスが取れています。ほとんどと言ったのは、繰り返しになりますが、私たちは皆、自分の好みを持っているからです。ここではいくつかの例を示します。
また、小さなチェリートマトやグレープトマトは、大きな品種よりも糖分濃度が高くなる傾向があります。
トマトの苦みを防ぐ
糖分が多く、酸が少ないことが知られているトマトを選ぶことに加えて、他の要因が組み合わさってトマトの風味に影響を与えます。信じられないかもしれませんが、色はトマトが酸性かどうかに関係しています。黄色とオレンジ色のトマトは、赤いトマトよりも酸味が少ない傾向があります。実際には、砂糖と酸のレベル、およびよりマイルドな風味をもたらす他の化合物の組み合わせです。
甘くて風味豊かなトマトを生産するためにできることがいくつかあります。葉がたくさんある健康な植物は、より多くの太陽光を取り込み、より多くの光を糖に変換できる密な葉を生みます。したがって、植物の世話をすることが最もおいしい果物につながることは明らかです。
土壌にはカリウムや硫黄だけでなく有機物も豊富に含まれています。植物に窒素を多量に与えすぎないように注意してください。そうすれば、健康な緑の葉だけが育つだけになります。最初は低窒素肥料（5-10-10）をトマトに施肥し、トマトが開花し始めたら少量の窒素肥料を追肥します。
実がなるまでは常に植物に水を与えてください。乾燥した土壌には芳香族化合物が濃縮されるため、果実が熟すまでの間は植物に水を控えめに与えます。
最後に、 トマトは太陽が大好きです。理想的には 1 日あたり 8 時間の豊富な太陽光により、植物は光合成を最大限に発揮し、糖、酸、その他の芳香族化合物に変換される炭水化物を生成します。私のように湿気の多い曇りがちな地域（太平洋岸北西部）に住んでいる場合は、サンフランシスコフォグやシアトルのベストオブオールなど、これらの条件に耐える傾向のある家宝の品種を選択してください。
トマトは日中は 80 度 (26°C)、夜間は 50°F ～ 60°F (10 ～ 15°C) で生育します。気温が高いと結実だけでなく風味成分にも影響を与えるため、気候地域に適したトマトの種類を選択するようにしてください。