酢漬けまたはクイックピクルスは、食品の保存に酢を使用する簡単なプロセスです。酢を使った保存は、良い材料と、熱した水、塩、酢に果物や野菜を浸す方法によって決まります。野菜と酢の組み合わせは、食品を保存するだけでなく、シャキシャキとした酸味を与えます。野菜を酢で保存する方法を学びましょう。
酢漬けの歴史
酢の歴史は古く、紀元前 3000 年頃のエジプトの壺からその痕跡が発見されています。元々はワインの発酵で生じる酸味のある液体であったため、「貧乏人のワイン」と呼ばれていました。ビネガーという言葉は、酸っぱいワインを意味する古フランス語の「ビネガー」にも由来しています。
食品保存のための酢の使用は、おそらく紀元前 2400 年頃にインド北西部で始まったと考えられています。これは、長旅や輸出に備えて食品を保存する簡単な方法でした。これは、キュウリのピクルスに野菜と酢を使用した最初の記録でした。
酸洗いについて
野菜を酢で保存すると、シンプルな材料で長期保存が可能な食品が得られます。食品保存に酢を使用する科学は単純です。酢に含まれる酢酸は野菜の酸性度を高め、すべての微生物を殺し、腐敗を防ぐことで野菜を効果的に保存します。
ただし、酢漬けには限界があります。お酢が大事。野菜を変色させないため、ほとんどの人は蒸留白酢を使用しますが、風味の強いリンゴ酢など、他の種類の酢も使用できます。
酢酸含有量について非常に重要なことは何ですか?酢には 5% の酢酸が含まれている必要があり、決して薄めないでください。酢酸はすべての細菌を殺し、ボツリヌス症を防ぎます。
野菜を酢で保存する方法
マリネのレシピは数百種類あります。いずれかを選択したら、指示に従ってください。
良いレシピ以外にも考慮すべき点があります。ステンレス鋼、エナメル食器、または食品グレードのプラスチックガラスを使用してください。ピクルスが変色する銅や鉄は絶対に使用しないでください。ポットに亀裂や欠けがないことを確認してください。水温をテストするには、キャンディーまたは肉の温度計を使用します。
レシピにダブルボイラーが必要な場合は、ダブルボイラー缶詰め機、または瓶を水で覆うことができる深いやかんが必要です。やかんの底にラックまたは折りたたんだティータオルも必要です。最も新鮮で手つかずの農産物を使用してください。製品の形を保つために、少し熟していないものが最適です。
新鮮なスパイスのみを使用してください。食品グレードの塩であればどれでも使用できますが、塩の代替品としては使用できません。必要に応じて、グラニュー糖またはてんさい糖を使用し、黒砂糖は絶対に使用しないでください。蜂蜜を使用する場合は、使用量を1/4減らします。レシピによってはミョウバンやライムを必要とするものもありますが、ライムは良い歯ごたえを与えますが、実際には必要ありません。
最後に、ピクルスとしては複雑すぎると思われる場合は、冷蔵庫で数日間保存できる簡単なピクルスを作ることもできます。大根や硬めのイングリッシュキュウリを非常に薄くスライスし、好みの温度に応じてグラニュー糖と砕いた赤唐辛子フレークで塩味と甘味を加えた米酢に浸してみてください。わずか数時間で、魚や他の料理に使える素晴らしいピクルス調味料が出来上がります。