ユーラシア原産の野生のカラシは、5,000 年も前から栽培されてきましたが、人の手が入らないほとんどの場所に自生する性質があるため、栽培する理由はほとんどありません。野生のカラシナは、グリーンランドや北極を含め、地球上のほぼどこにでも生育しています。ワイルドマスタードは食品の風味付けに一般的に使用されてきましたが、さらに重要なことに、ワイルドマスタードはハーブとしての用途で知られています。実に多彩な用途を持つ魅力的な植物です。野生のカラシを風景の草として使用する方法については、以下をお読みください。
野生のカラシナについて
マスタード、 Sinapis arvensisは、キャベツ、ブロッコリー、カブなどと同じ科に属します。野生のカラシはすべて食用ですが、いくつかのものは他のものよりも美味しいです。緑色の野菜は、若くて柔らかいときが最もジューシーです。古い葉は、味覚によっては少し強すぎるかもしれません。
種子や花も食用となります。花は春から夏にかけて咲きます。小さな黄色い花は、マルタ十字のような、アブラナ科の科名の由来である十字型など、独特な形をしています。
チャーロックとしても知られる野生のカラシナは、成長が早く、霜や干ばつに強いため、ほぼすべての土壌タイプの野原や道端に野生で生育できます。前述したように、野生のカラシナは大量に生育しており、多くの畜産生産者を悩ませています。牛が野生のカラシナを食べると重篤な病気になるという共通認識があるため、畜産農家は野生のカラシナを災難と見なす傾向がある。
ワイルドマスタードの使い方
ワイルドマスタードは、油や酢にスパイスを加えたり、卵やジャガイモに風味を加えたり、他の多くの料理を華やかにするためのハーブとして使用できます。もちろん、マスタードを調味料として使用することを忘れてはなりません。私にとってマスタードはまさに調味料です。種をすりつぶし、酢と塩と混ぜれば出来上がり！
野生のからし菜も美味しく、調理して栄養価の高い緑の野菜ミックスを作ることもできます。マスタードフラワーは、サラダに少し胡椒の風味を加えるために加えたり、高価なサフランの代わりに乾燥させて使用したりできます。
マスタードシードは乾燥させて粉末にし、コショウスパイスとして使用できます。種子を丸ごと使用すると、ピクルスや調味料にスパイスが加わります。種子を圧搾して油を分離することもでき、油は非常によく燃え、オイルランプや料理に使用できます。
しかし、歴史的には、野生カラシの薬草としての使用は、その薬効により重点が置かれていました。マスタードドレッシングについて聞いたことがありますか？マスタードドレッシングは、砕いたか粉砕したマスタードシードを少量の水と混ぜてペースト状にしたものです（そして今もそうでしょう）。次に、ペーストを布の上に広げ、草の面を上にして、胸、関節の痛み、または腫れや痛みのあるその他の領域に置きました。マスタードは血管を広げ、血液系から毒素を除去し、血流を増加させ、腫れや痛みを軽減します。
ワイルドマスタードは、お茶として摂取したり、カプセルに入れて摂取すると、頭痛を軽減するのに役立ちます。少量の粉マスタードを混ぜた熱湯を満たしたボウルにマスタードの蒸気を吸い込むと、副鼻腔がきれいになります。ユーザーはタオルを頭に巻き、スパイシーな蒸気を吸い込みます。
マスタードを医療目的で使用する場合には、いくつかのリスクが伴います。人によっては非常に敏感で、胃の問題、目の炎症、皮膚の発疹を引き起こす可能性があります。
ワイルドマスタードのその他の用途
マスタードオイルは、犬に噛ませたくないものや猫に引っ掻かれたくないものに塗ることができます。実際、これはこの種の市販製品の有効成分です。マスタードオイルは粘度は高くなりますが、完全には乾燥しないため、潤滑剤としても使用できます。植物は淡い半永久的な染料を生成し、花も半永久的な黄色/緑色の染料を生成します。
野生のカラシを緑肥として栽培することは、間違いなくこの植物の最良の利用法の 1 つです。緑肥は急速に成長する植物であり、土壌を豊かにするために土に鋤き込まれます。このロールには野生のマスタードが美しく埋め込まれています。さらに、成長している間に、食べ物の味付けや薬用に自分で収穫することもできるので、双方にメリットがあります。