心地よい香り、美しい形や色を求めて私たちの多くは花を育てていますが、その多くが食用であることをご存知ですか?食用の花の収穫は石器時代にまで遡り、考古学的証拠は初期の人類が花を食べていたことを示しています。純粋に嗅覚と視覚だけで花を摘む時代から、食べるために花を摘む時代が来ています。問題は、「エディブルフラワーの収穫方法と、どの花が食べられるのか？」です。
エディブルフラワーの収穫
花は何世紀にもわたって、中国からモロッコ、エクアドルに至るまで、お茶、チンキ剤、芳香剤を作るために使用されてきましたが、スープからパイ、さらには炒め物に至るまで、料理にも使用されてきました。これは、あなたが出会うすべての花が食用であるという意味ではありません。私たちの多くはすでにハーブ園の花を使っていますが、他にも食用の花はたくさんあります。
ただし、食べるために花を摘む前に、必ず最初に花を特定してください。食用花のように見える花もありますが、そうではありません。花粉症、喘息、その他のアレルギーがある場合は、花を食べないでください。有機栽培で作られたものだけを食べてください。農薬を摂取したくないのです。
どの花が食べられるのでしょうか？
一年生植物や多年生植物の食用の花がたくさんあるため、食用に花を収穫する場合、さまざまな選択肢があります。バラやマリーゴールドなど、一度は聞いたことがあるかもしれません。以下は、楽しむ価値のある一年草のリストです。
- カレンデュラ– ペッパーのようなタッチ
- 菊の花輪 – ソフト
- アフリカンマリーゴールド– スパイシー
- マリーゴールドのしおり– レモニー
- キンレンカ– ピリ辛
- パンジー/ビオラ– ソフト
- ペチュニア– 甘い
- サルビア– 麝香
- ワイズパイナップル
- 大根– 辛い
- キンギョソウ– 当たり障りのないものから苦いものまで
- 香りの良いゼラニウム – リンゴまたはレモンのアクセント付き
- ランナービーンズ
- スカッシュ（詰めて食べてみてください！）
- ひまわり
- 塊茎ベゴニア
多年草の花は料理の世界にもその役割を果たしています。以下の植物の花はどれも食べることができます。
以下のものも食べることができます。
これほど種類が豊富であれば、エディブルフラワーの収穫が待ちきれないでしょう。食用花を摘む方法と時期については、この記事を読んでください。
エディブルフラワーの収穫方法
見つけられるすべての食用花を集め始める前に、食用花を摘む時期を知っておくと、最も新鮮でおいしい花を摘むことができます。食用または装飾用に花を収穫するのは、一日の中で最も涼しい時間帯、露が蒸発した後の早朝か、日中の暑さが去った午後遅くのいずれかです。
盛りの時期に花を摘むときは、まだ完全に開いていない花や、しおれ始めている花は摘まないようにします。そうすると風味が弱まってしまいます。ピーク時に摘み取られる花はハーブのようなもので、光合成と熱でデンプンに変換される前に揮発性の油分と糖分が最も多くなります。
花を収穫し、潰さないように注意しながら、バスケットまたは日陰の箱にそっと置きます。汚れや虫を優しくブラシで取り除き、使用するまで花を冷蔵庫に保管します。花を使用する前に、花を洗い、生殖部分を取り除きます。花粉は風味に影響を与える可能性があり、アレルギーを起こす人もいます。
花によってはすべての部分が食べられるわけではないことに注意してください。たとえば、スイカズラとビオラは完全に食用ですが、バラ、カレンデュラ、チューリップ、菊、ユッカ、ラベンダーは花びらのみが食用です。料理に使用する花びらだけを摘み、残りの花は捨てます。
バラ、ナデシコ、イングリッシュ デイジー、シグネット リング、菊などは、花びらの基部に白い部分があり、花びらが茎に付着します。これもかなり苦いので取り除いてください。
あなたが少し花を摘むだけで、平凡な料理に興味深い風味のニュアンスが加えられ、さほど微妙ではない色や香りも加わります。