数年前、私はお気に入りの食料品店で買い物をしていたところ、青果コーナーに何か新しいものがあることに気づきました。見た目はニンニク、というか丸ごとローストしたニンニクに似ていましたが、色はもっと黒かったです。私は調べなければならなかったので、近くの店員にそれが何であるかを尋ねました。黒にんにくであることが分かりました。聞いたことがない？黒にんにくの作り方やその他の魅力的な黒にんにくの情報をご覧ください。
黒にんにくって何？
黒にんにくは新しい商品ではありません。韓国、日本、タイで何世紀にもわたって消費されてきました。ついに北米に上陸しましたが、これは素晴らしいものなので、遅いよりはマシです。
それで、それは何ですか？実は、他のニンニクとは異なる加工が施されたニンニクなのです。生のニンニクのほとんど刺激的な匂いと強烈な風味をまったく思い出させない、風味と香りが高まります。何を加えても格上げします。それは、ニンニクのうま味（風味）に似ており、料理に魔法のような何かを加えて、それを最高に盛り上げます。
黒にんにく情報
ニンニクなので黒ニンニクの栽培を考えているかもしれませんが、そうではありません。黒にんにくは、にんにくを高温・湿度80～90％に保ち、長期間発酵させたものです。この過程で、ニンニクに強い香りと風味を与える酵素が分解されます。つまり、黒にんにくはメイラード反応を起こすのです。
ご存じなかった方もいるかもしれませんが、メイラード反応はアミノ酸と還元糖の間の化学反応で、焦げ目、グリル、ロースト、たたきなどの食品に素晴らしい風味を与えます。フライパンで焼いたステーキ、フライドオニオン、またはトーストしたマシュマロを食べたことがある人なら、この反応を理解できるでしょう。いずれにせよ、黒にんにくを栽培することは不可能ではありませんが、読み続ければ、自分で黒にんにくを作る方法がわかるでしょう。
黒にんにくの作り方
黒にんにくは多くのお店やネット通販で購入できますが、自分で作ってみたいと思う人もいるでしょう。これらの人々に敬意を表します。黒にんにくを作ること自体は難しくありませんが、時間と正確さが必要です。
まず、傷のないきれいな丸ごとニンニクを選びます。ニンニクを洗う必要がある場合は、約6時間かけて完全に乾燥させてください。次に、黒にんにく発酵機を購入するか、スロークッカーで準備します。炊飯器も大活躍です。
発酵ボックス内の温度を 122 ～ 140 °F (50 ～ 60 C) に設定します。新鮮なニンニクを缶に入れ、湿度を60〜80パーセントに設定して10時間放置します。この時間が経過したら、設定を 106 °F (41 C)、湿度 90% に変更して 30 時間放置します。 30 時間が経過したら、設定を再度 180 °F (82 C)、湿度 95% に変更して 200 時間保ちます。発酵器を購入したくない場合は、炊飯器と同じ温度設定に従ってみてください。
この最後の段階が終わると、黄金色の黒ニンニクがあなたのものになり、マリネに混ぜたり、肉に塗ったり、クロスティーニやパンに塗ったり、リゾットに混ぜたり、単に指からなめたりすることができます。それは本当に良いことです！
黒にんにくの効能
黒にんにくの主な利点はその神聖な風味ですが、栄養面では生のにんにくと同じ利点があります。抗酸化物質、つまりがんと戦う化合物が豊富に含まれているため、ほとんどすべてのものに健康的な添加物になりますが、黒にんにくアイスクリームについてはどうかわかりません。
黒にんにくは保存期間も長く、保存期間が長ければ長いほど甘くなります。黒にんにくは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3か月間保存できます。