大根は春の代表的な野菜です。栽培が簡単で、植え付けから収穫までわずか 25 日しかかからず、生でも調理してもおいしいため、私たちの多くは自分で栽培しています。大根の幅を広げたいなら、黒大根を育ててみてください。黒大根の育て方や黒大根の追加情報については、以下をお読みください。
黒大根の情報
黒大根 ( Raphanus sativus niger ) は古代の大根で、ピンクがかった赤大根よりもはるかにコショウの風味が強いです。また、熟すまでに一般的な赤大根に比べて2～3倍ほど時間がかかります。黒かぶによく似た丸いものと、円筒形で長さ20cmほどになる長いものの2種類があります。長い品種は丸い品種よりスパイシーですが、どちらもサクサクした白くてコショウのような果肉を持っています。辛さを少し和らげるために、大根の黒い皮を取り除きます。
黒大根は、アブラナ科またはアブラナ科の一部です。これらの一年草の根菜は、スペイン大根、グロ ノワール ディヴェール、ノワール グロ ド パリ、ブラック ムーリという名前でも見られます。親戚である一般的な大根とは異なり、黒大根は収穫期が終わった後も長期間保存できます。根を湿った砂の入った箱またはボール紙に浸し、凍らない涼しい場所に置くか、黒大根を穴あき袋に入れて冷蔵庫で保管します。
黒大根の栽培の歴史は長い。古代エジプトの文書には、ピラミッド建設者に大根、玉ねぎ、ニンニクを与えたことが記されています。実は大根はピラミッドが建設される前から栽培されていました。発掘中に証拠が見つかりました。黒大根は地中海東部で最初に栽培され、野生の大根の親戚です。黒大根の栽培は、19 世紀にイギリスとフランスで普及しました。
黒大根の用途
黒大根は、生で使ったり、スライスしてサラダにしたり、さまざまな方法で調理できます。ソテーして付け合わせの野菜として提供したり、カブのように調理してバターやクリームを添えたり、角切りにしてスープ、炒め物、シチューに入れたり、スライスしてディップを添えて主菜として提供したりできます。
伝統的に、黒大根は薬用としても使用されています。何百年もの間、中国人とヨーロッパ人は根を胆嚢強壮剤として、また胆管や消化器系の問題の治療薬として使用してきました。インドではブラック・ムーリと呼ばれ、肝臓疾患の治療に使用されています。
現在、黒大根は感染症と闘い、健康な消化をサポートすることが証明されています。また、ラファニンも含まれており、甲状腺機能亢進または機能低下のある人に効果がある可能性があります。葉には肝臓の解毒作用があるとも言われています。根にはビタミンCが非常に豊富で、カリウム、鉄、マグネシウム、ビタミンA、E、Bも含まれています。ハーブサプリメント店でカプセルまたはチンキ剤の形で購入できます。
黒大根の育て方
黒大根も一般的なピンク大根と同じように育てますが、前述したように、成熟するまでに約 55 日かかります。黒大根は夏の半ばから終わりにかけて（穏やかな気候の場合は秋に）庭に直接播種するか、屋内で移植を始めます。
より大きな大根が必要な場合は、植物の間隔を 2 ～ 4 インチ (5 ～ 10 cm)、またはさらに大きくします。石のない、水はけの良いローム質の土に種をまきます。大根床は、少なくとも6時間日光が当たり、土壌のpHが5.9〜6.8の場所に置きます。
黒大根のトリートメント
黒大根の手入れは最小限です。これらの植物は、土を少し湿らせておくだけで簡単です。黒大根は直径8～10cmくらいから収穫できます。健康な大根は、皮が均一で黒から濃い茶色で、引き締まっていて滑らかです。軽い圧力に屈した大根は鈍くなるので避けてください。
大根は収穫後すぐに食べることも、冷蔵庫で最長 2 週間保存することもできます。野菜を取り出し、まず大根をビニールに包みます。大根が少し辛すぎる場合は、皮をむいてスライスし、塩を加えて水で洗い流してから使用してください。