キャラウェイは本当に有用な植物で、そのすべての部分が料理や薬用に食用にされます。キャラウェイのどの部分が収穫できるのでしょうか？キャラウェイの最も一般的に使用される部分は種子で、キャベツ料理に古典的に加えられ、パンやケーキなどの焼き菓子に甘くてナッツのような風味を加えます。栽培が簡単な植物で、キャラウェイシードは 2 つの手順で収穫できます。この記事を読み続けて、種の風味が最高になるようにキャラウェイをいつ摘むべきかを学びましょう。
キャラウェイを選ぶ時期
キャラウェイは二年草の草本植物で、葉、根、種子を食べることができます。この植物は涼しい温度を好み、ほとんどの場合春または秋に播種されます。深い鋸歯状の葉は、深い主根を発達させる最初の年にロゼットを形成します。 2年目に長い茎が形成され、傘の形をした白からピンクの花が房状に咲きます。種子は開花後1か月で熟し始め、その後植物は枯れます。
1年目から春に葉を収穫し、サラダにしたり軽くソテーしたりして使います。草の健康を維持するために、植物から葉の 3 分の 1 以上を収穫しないでください。葉は冷蔵庫で最長2週間新鮮なままです。
根はニンジンやパースニップと同じように準備されており、クミンが開花した後に掘る必要があります。
種子は2年目に入手可能ですが、保管する前に完全に乾燥させる必要があります。白い散形花序の大きな房は乾燥し、花びらを失い、小さな蒴果を形成します。これらは乾燥すると開き、小さな種子が放出されます。種子は密閉容器に入れれば1年間保存できます。
キャラウェイの収穫方法
季節が終わり、花びらが花から落ちると、さやが形成されます。自然界では、植物の上で乾燥させ、開いて自家播種するだけです。自分でキャラウェイを収穫するには、母なる自然に勝たなければなりません。
花びらがすべてなくなり、莢が黄褐色から薄茶色になるまで待ちます。扱いやすいように散形花序を切り、茎をまとめます。紙袋にヘタが上に出るように入れます。
袋を乾燥した場所に置き、ポッドの乾燥が完了するまで待ちます。 1～2週間後、袋を振ってひび割れた莢から種を取り出します。乾燥した散形花序は捨てます。
収穫したキャラウェイを保存する
キャラウェイシードを収穫した後は、保存する必要があります。紙袋に入れて数週間経つと十分に乾燥するはずです。または、さやが割れるまで散形花序を脱水機にかけることもできます。
もみ殻を種子から分離した後、瓶詰めするか、プラスチック製のジップロックバッグに入れるか、気密真空バッグに入れることができます。重要なのは、空気、光、熱が種子に届かないようにすることです。これらの極端な場合、油が減り、種子の風味が損なわれる可能性があります。
慎重に準備すれば、甘草に近いこの甘い風味は最長 1 年間持続します。