ハーブを育てている方は、季節によってはより多くのハーブを使用できることをご存知でしょうが、どのように保管していますか?ハーブはもちろん乾燥させることもできますが、その風味は通常フレッシュのマイルドなバージョンですが、ハーブを使って氷を作ってみることもできます。
製氷皿でハーブを冷凍するのは簡単で、製氷皿でハーブを準備するには 2 つの方法があります。ハーブを製氷皿に入れて保存しますか?新鮮なハーブを冷凍する方法については、読み続けてください。
ハーブの冷凍について
ローズマリー、セージ、タイム、オレガノなどの丈夫なハーブは、見事に凍ります。コリアンダー、ミント、バジルなどのハーブも冷凍することができますが、これらのハーブは生で使用されるか、調理済みの食品に直前に加えられることがほとんどです。つまり、冷凍すると繊細な風味が失われます。冷凍してはいけないというわけではありませんが、微妙な風味が大幅に低下してしまうことに注意してください。
フレッシュハーブを冷凍する方法
ハーブアイスキューブを作ることに加えて、クッキングシートの上でハーブを冷凍することもできます。思った通り簡単です。ハーブを洗い、軽く乾燥させ、ヘタを取り除き、清潔なハーブをクッキングシートの上に平らに置き、冷凍します。ハーブが凍ったら、クッキングシートから取り出し、ラベルを貼ったビニール袋に入れて密封します。
この方法でハーブを冷凍することの欠点は、冷凍焼けや変色が起こりやすいことです。ここで製氷皿にハーブを保存することが重要になります。製氷皿でハーブを凍らせるには、水で凍らせる方法と油で凍らせる方法の 2 つがあります。
ハーブアイスキューブの作り方
水でも油でもハーブアイスを作る準備は同じです。ハーブを洗い、軽く乾燥させ、茎から葉を取り除きます。次に、レシピと同じようにハーブを刻みます。
次に、製氷皿にハーブを入れて水と油のどちらを入れて保存するかを決めます。油を使用する利点は、冷凍焼けしにくいことですが、決定はあなた次第です。
ハーブを水に入れて冷凍する
ハーブを水と一緒に冷凍したい場合は、製氷皿に水を半分まで入れ（多くの人は、冷凍する前にハーブを湯通しするために沸騰したお湯を使用します）、それからお好みの刻んだハーブを入れて、ハーブを水の中に押し込みます。 。完璧でなくても心配しないでください。
ハーブを氷の中で凍らせます。凍ったらトレイを冷凍庫から取り出し、冷水を入れて再冷凍してください。 2回目の冷凍が完了したら、冷凍ハーブをトレイから取り出し、ラベルを付けた密封されたフリーザーバッグまたは容器に詰めます。
使用する準備ができたら、お好みの皿に落としたり、さわやかなドリンクを加えたりするだけです。キューブにフルーツを加えるとさらに効果が高まります。
ハーブをオイルに漬けて冷凍する
オイルを入れた製氷皿でハーブを準備するには、上記のように刻んだハーブ、またはより大きな小枝や葉を使用します。製氷皿にハーブを3分の2ほど入れます。単一のハーブを使用することも、お気に入りの組み合わせを作成することもできます。
エキストラバージンオリーブオイルまたは溶かした無塩バターをハーブの上に注ぎます。ラップで覆って冷凍します。冷凍のグレーズハーブを取り出し、使用するまでラベルを貼り密閉した袋または冷凍容器に保管します。
オイル製氷皿で冷凍したハーブは、さまざまなお気に入りのレシピに使用できます。必要な量を選択し、解凍するか、温かい料理の準備中にキューブを置くだけです。