キノコの家庭用缶詰を検討していますが、安全性が心配ですか?もう心配しないでください。特定の予防措置と手順に従っている限り、新鮮なキノコの缶詰は安全です。キノコを安全に保存する方法を見てみましょう。
キノコの保存のヒント
料理に使われるキノコにはたくさんの種類があります。地元で栽培されるものもあれば、野生から収穫されるものもあります。自家製缶詰に推奨されるのは、地元産のボタンマッシュルームのみです。他の種類のキノコは、冷凍または乾燥させることで保存できます。
生のキノコを缶詰にする場合は、キャップが未開封で変色していないものを選んでください。新鮮なキノコは土のような香りがあり、触ると乾燥している必要があります。ぬるぬるしたキノコやベタベタしたキノコ、黒くなったキノコは食べ頃を過ぎているため、缶詰にしないでください。
キノコを安全に保存する方法
適切な缶詰技術により、食品の腐敗や中毒の原因となる微生物が死滅します。家庭でキノコを缶詰にする場合は、圧力缶詰を使用することが不可欠です。さらに、家庭用缶詰専用に作られたパイントまたはハーフパイントの瓶のみを使用してください。キノコを自宅で保存するには、次の簡単な手順に従ってください。
- キノコは冷水に10分間浸してよく洗います。きれいな水ですすいでください。
- マッシュルームの軸の端を切り、変色した部分を必ず取り除きます。小さなキノコは丸のままでも大丈夫です。中型から大型のものは、半分、4分の1、またはスライスに切ることができます。
- キノコを沸騰したお湯で5分間茹でます。穴あきスプーンを使用してキノコを沸騰したお湯から取り出します。すぐにキノコを瓶に詰めます。必ず滅菌した缶詰瓶を使用してください。
- 塩を0.5パイントあたり小さじ1/4の割合で加えます。色保持性を向上させるためにアスコルビン酸を添加することもできます。小さじ1/2のレモン汁、500ミリグラムのビタミンCタブレット1錠、または小さじ1/8のアスコルビン酸パウダーを使用します。
- 瓶の中のキノコに熱湯を加え、必ず1インチの上部スペースを残します。気泡を取り除きます。
- 清潔なタオルを使って鍋の縁を拭きます。蓋をして、バンドを指先にぴったりと当たるまでねじ込みます。
- キノコを瓶に入れて圧力缶詰に入れます。キノコを保管するときは、すべてのメーカーの指示に従うことが重要です。
- 圧力鍋の種類と高度に推奨される圧力を使用して、キノコを 45 分間処理します。 (1,000 フィート未満では、コンパレータには 11 ポンド、重量には 10 ポンドを使用します。) それ以上の高度の場合は、地域の推奨設定について地元の内線局に確認してください。
- 処理期間が完了したら、蓋を開ける前に圧力鍋の圧力を下げてください。瓶を取り出し、完全に冷まします。瓶が密閉されるとカチッという音が聞こえます。
- 翌日、各蓋の中央を軽く押してシールを確認します。金属が曲がると、鍋の気密性が失われます。開封した瓶は冷蔵庫に入れてすぐにご使用ください。密封された瓶は湿らせたタオルで軽く拭き、ラベルを付けて暗所に保管してください。
新鮮なキノコの缶詰は、毎週の市場販売を利用したり、自家栽培のキノコの大量収穫を管理したりするのに最適な方法です。瓶に入ったキノコの方が金属缶に入ったものよりも風味が良いことに驚くかもしれません。