フレーバー付きまたは注入酢は、美食家にとって素晴らしい必需品です。サラダドレッシングやその他の風味豊かな酢のレシピを、その大胆な風味でさらに引き立てます。ただし、高価になる可能性があるため、フルーツ風味の酢の作り方を自分で学ぶ必要があります。
フルーツ風味の酢、つまりフルーツ入り酢は、いくつかのルールに従えば簡単に作ることができます。フルーツを使った酢の風味付けについて詳しくは、以下をお読みください。
フレーバーフルーツビネガーについて
酢は何世紀にもわたって使用されており、最初の証拠は紀元前 3,000 年頃に古代バビロニア人によって記録されています。当初はビールの他にデーツやイチジクなどの果物から作られていました。話を進めると、酢は現在、次のようなフルーツで風味付けされた人気の製品です。
フルーツ酢を使用する場合は、冷凍フルーツを使用するのがおすすめです。何のために？冷凍フルーツは、すでに細胞が破壊され始めており、より多くの果汁を放出しているため、生のフルーツよりも効果的です。
果実入り酢を作るためにどの酢を使用するかについては、区別があります。蒸留白酢は透明でピリッとした酸味があり、繊細なハーブ入り酢に最適です。アップルサイダーはマイルドな風味を持っていますが、あまり望ましいとは言えない濁った琥珀色をしています。しかし、リンゴ酢はフルーツとの相性が最高です。
さらに良いのは、より高価ではありますが、色が目に楽しいワインまたはシャンパンビネガーです。ただし、ワインビネガーにはタンパク質が含まれており、適切に保管または取り扱いされないと細菌の増殖を促進します。
フルーツ風味酢の作り方
フレーバービネガーのレシピには、ミント、シナモン、柑橘類の皮などのハーブやスパイスなどの追加の香味成分が含まれることがよくあります。フレーバーの組み合わせで遊ぶこともできます。ハーブや果物を潰したり、傷をつけたり、スライスしたりすると浸出時間を短縮できますが、酢が実を結ぶまでには少なくとも 10 日かかります。プロセスは次のとおりです。
- 新鮮な果物は使用前によく洗い、必要に応じて皮をむきます。小さな果物は丸のままでも、軽く砕いても大丈夫です。桃などの大きな果物は、スライスまたは立方体に切る必要があります。
- 10分間煮沸消毒したガラス容器を用意します。ガラス瓶の割れを防ぐコツは、水に浸す前に瓶を温めることと、ウォーターキャナーなどの底にラックのある深い鍋を使用することです。
- 缶詰容器の半分まで温水を満たし、空の温めた瓶をラックの上に置き、水が瓶の上部から 1 ～ 2 インチ (2.5 ～ 5 cm) 上にあることを確認します。水を10分間沸騰させます。
- 10分後、瓶を取り出し、裏返して清潔なタオルの上に置きます。ジャーを取り外すには、ひもまたはジャーリフターを使用します。準備した果物と調味料を容器に部分的に詰めます。
- 沸点直下の190〜195度F（88〜91℃）まで加熱して、お好みの酢を準備します。加熱した酢の場合は、果物が入った熱い殺菌済みボトルの上に置き、1/4 インチ (6 mm) の隙間を残します。容器を拭き、しっかりとねじ込むかキャップを閉めてください。
- フルーツフレーバービネガーのボトルを10日間放置し、味を確認します。酢にフルーツの風味を加えると、3 ～ 4 週間かけて風味が増し続けます。酢が好みの味になったら濾し、再び瓶詰めします。
- 風味が強すぎる場合は、フルーツ入り酢を、風味付き酢のレシピで使用した元の酢の一部で薄めてください。
完成した酢に日付と味を記入します。フルーツ風味の酢は3〜4か月持ちます。風味と鮮度を保つために冷蔵してください。