オリーブオイルは、その健康上の利点のため、多くの人々の料理に実質的に他の油を使用しています。実際、自分でオリーブオイルを抽出するよりも健康的なものはありません。自宅でオリーブオイルを作るということは、使用するオリーブの種類をコントロールできるということであり、つまり自分の好みに合わせて味を調整できるということです。オリーブオイル作りに興味がありますか？オリーブオイルの圧搾方法を学びましょう。
家庭でのオリーブオイルの作り方について
商業的に生産されるオリーブオイルには大規模な特注の設備が必要ですが、ある程度の投資があれば自宅でオリーブオイルを生産することが可能です。家庭でオリーブオイルを作る方法はいくつかありますが、オリーブオイル抽出の基本は同じです。
自分のオリーブの木からでも、購入したオリーブからでも、まず新鮮なオリーブを入手する必要があります。缶詰のオリーブは使わないように注意してください。オリーブオイルを作るとき、果実は熟しているか未熟であるか、緑色か黒色である可能性がありますが、それによって風味のプロファイルが変わります。
オリーブを入手したら、果実を徹底的に洗い、葉、小枝、その他の破片を取り除きます。次に、オリーブ圧搾機（少し高価な機器ですが、オリーブオイルの抽出を継続的に行いたい場合はそれだけの価値があります）を持っていない場合は、オリーブの種を抜く必要があります。チェリー/オリーブのピッターを使用しますが、これは時間のかかる作業です。
さあ、楽しみながらオリーブオイルの抽出に取り組んでみましょう。
オリーブオイルの絞り方
オリーブ圧搾機をお持ちの場合は、洗ったオリーブを圧搾機に置くだけで、出来上がり、圧搾機が作業を行ってくれます。最初にオリーブの種を抜く必要はありません。プレス機がない場合は砥石でも代用できます。
オリーブの種を抜くのが面倒な場合は、木槌を使ってオリーブを粗いペースト状に叩きます。解体を始める前に、作業面をラップで保護してください。
圧搾機がない場合は、種を取ったオリーブを高品質のブレンダーに入れます。柔らかい生地を形成しやすくするために、混ぜるときに沸騰させない程度の熱い水を加えます。オリーブペーストをスプーンで数分間激しくかき混ぜ、リンゴまたは果肉から油を抽出しやすくします。
オリーブ混合物を覆い、10分間放置します。残っている間、オリーブペーストから油が流れ続けます。
オリーブオイルの抽出
ボウルの上にザル、ふるい、またはストレーナーを置き、チーズクロスを敷きます。ブレンダーの中身をチーズクロスに注ぎます。両端を合わせて固形物から液体を絞り、オリーブから油を絞ります。束ねた寒冷紗をザルの底に置き、重いもので重しをするか、ザルの内側のボウルを寒冷紗の上に置き、その中に乾燥豆や米を詰めます。
チーズクロスの上に余分な重みがかかると、より多くの油が抽出されやすくなります。 5〜10分ごとに重りを押して、オリーブペーストからより多くのオイルを放出します。 30分間抽出を続けます。
終わったら、オリーブオイルピューレを捨てます。最初のボウルには油が入っているはずです。数分間放置すると、最も重い水が沈み、オリーブオイルが上に浮き上がります。ターキーバスターまたは注射器を使用してオイルを吸い上げます。
オイルを濃い色のガラス容器に入れ、涼しく乾燥した場所に 2 ～ 4 か月間保管します。自家製オリーブオイルは市販品に比べて保存期間が短いため、早めに使い切ってください。