私たちのほとんどは、唐辛子をかじって、こんなに辛くて辛いはずがない、と思って泣いたことがあるでしょう。このためだけにピーマンを買ったのに、家に帰って思ったほど強力ではなかったということもあります。それぞれの果物が異なるのはなぜですか?また、それぞれの果物が望ましいパンチを備えているかどうかを事前に知るにはどうすればよいでしょうか?何が唐辛子を辛くするのか、そしてその辛さをどのように測定するのかを学び続けてください。
ピーマンはなぜ辛いのですか？
カプサイシンと呼ばれる成分が唐辛子に強烈な辛さを与えます。辛味以外は無味無臭です。それぞれの唐辛子がこの物質をどの程度、またはどの程度生成するかは、さまざまな要因によって異なります。これらの要因は長い間多くの研究の対象となってきました。
カプサイシンとは何ですか？
カプサイシノイドは、植物の果実で生成される化学物質です。これは油性で撥水性のある化合物で、主に果物の膜に含まれており、果肉にも少し含まれています。 8,000年もの間、肉や野菜の味付けや食品の保存に使用されてきました。
カプサイシンには薬用用途もあり、古代マヤ時代にまで遡り、感染した傷、耳の痛み、胃腸の問題の治療に使用されていました。当社は現在もゲル、パッチ、軟膏などの鎮痛製品の主成分としてそれを使用し続けています。
実際、カプサイシンへの関心と、コショウの実におけるその開発により、それを測定するためのスケールであるスコヴィル スケールが作成されました。このスケールは、スコヴィル熱単位 (SHU) と呼ばれる単位でカプサイシンの熱を決定します。コショウの植物のさまざまな品種からどのような種類の熱が予想されるかを知ることは、あまり正確ではありません。
最近では、この天びんは「高速液体クロマトグラフィー」（HPLC）と呼ばれる測定システムに置き換えられ、機械を使って「唐辛子に含まれるカプサイシンの化学的指紋」を読み取ります。これは科学者や食品研究者にとっては役に立ちますが、どの唐辛子を購入するか、栽培するか、さらにはかじるかを決定するのには役立ちません。
生育条件によっても、白い膜に保持される熱量が決まります。ピーマンはカプサイシンを生成しませんが、他の種類はすべてカプサイシンを生成します。あなたのピーマンの辛さを知りたい場合は、青果コーナーで最も売れているピーマンの名前を調べて、そこから調べてください。
ピーマンを知る
庭でピーマンを栽培する場合も同様です。栽培できる品種は 100 を超え、購入できる品種も数多くありますが、それぞれの名前と予想される熱量を覚えておくと役立ちます。どの唐辛子が辛く、どの唐辛子がマイルドであるかを判断することから始めるのが良いでしょう。
ポブラノコショウは比較的マイルドなことで知られており、約 2,500 SHU です。暖かいタイプもあります。アンチョチリはポブラノの乾燥バージョンです。チポトレの形状は少し粗末ですが、スケールを使用する専門家によってはそれでもマイルドであると考えられています。ハラペーニョはチポトレと同じカテゴリーに属し、価格は 2,500 ～ 10,000 単位です。
セラーノとカイエンペッパーは、SHU スケールでより高くなります。ハバネロは熱いです。キャロライナ・リーパーは、これまで記録された中で最も辛い唐辛子です。