Tabasco® ブランドのペッパー ソースのボトルは、レストランのテーブルや食料品店の棚でよく見かけられます。この辛い調味料は唐辛子のような味がしますが、タバスコは唐辛子の一種なのでしょうか、それともソースは唐辛子のいくつかの品種から作られているのでしょうか？
信じられないかもしれませんが、タバスコペッパーの植物があります。自家製ホットペッパーソース用にこれらのピーマンを栽培するために知っておくべきことは次のとおりです。
タバスコは家庭菜園で栽培できる唐辛子ですか
この象徴的なコショウは、メキシコ南東部の海岸地域にあるタバスコ州が原産です。この霜のない環境では、タバスコペッパーの木がほぼ 6 フィート (1.6 m) の高さに達することも珍しくありません。他のピーマンと同様に、タバスコ ( Capsicum Frutescens ) は多年草で、北アメリカの庭園の涼しい気候で一年草として栽培されることがよくあります。
このコショウの名前を一般的な言葉にしたのはエドモンド・マケルヘニーです。南北戦争後の復興期に、エドマンドはタバスコペッパーの木の実を使ったペッパーソースの独自のレシピを開発しました。
南部料理にスパイスを加える方法としての人気の高まりにより、タバスコ® ブランドは世界で最も人気のあるホットペッパー ソースになりました。 5世代を経た今でも、タバスコ® ブランドのペッパーソースはルイジアナ州エイブリー島で作られており、世界 180 以上の国と地域で販売されています。
マケルヘニー氏のレシピは厳重に守られている企業秘密だが、家庭菜園をする人はタバスコペッパーを栽培し、スパイシーな自家製ペッパーソースの独自バージョンの作成に挑戦することができる。ただし、スコヴィルタバスコペッパーインデックスは30,000から50,000ヒートユニットの範囲であることに注意してください。それに比べて、ハラペーニョははるかにマイルドで、熱量は 2,500 ～ 10,000 です。
タバスコペッパーの育て方
タバスコペッパーシードはオンラインで簡単に入手できます。ほとんどの小売店は標準的な家宝品種を扱っていますが、いくつかの品種も開発されています。
- タバスコ グリーン リーフ– オーバーン大学によって育成されたこの品種は、タバコ エッチ ウイルスに耐性があります。
- タバスコ ハワイアン– ハワイ産唐辛子とのハイブリッド交配種であるこのタバスコ品種は、ハバネロに似た風味を持っています。
- タバスコ ショート イエロー– タバスコ ペッパー ツリーの矮性品種で、成熟した高さは 12 インチ (30 cm) に達します。
他の種類のコショウと同様に、お住まいの地域の最後の霜が降りる日の 8 ～ 10 週間前にタバスコ ペッパー シードを作り始めます。他の品種のコショウと同じ方法で植物を育て、庭に移植する前に植物を硬化させます。これらの唐辛子は非常に生産性が高いです。平均的な庭師は、おそらく 1 ～ 2 本の植物で家庭用に十分な収量が得られることに気づくでしょう。
タバスコペッパーは、明るい黄色、オレンジ、赤など、さまざまな色に熟します。スコヴィルタバスコペッパーの評価は中程度から辛さの範囲にあるため、果物を収穫したり扱ったりするときは手袋を使用することをお勧めします。茎が折れて収量が減少するのを避けるために、ピーマンをハサミで植物から取り除きます。
タバスコペッパーは乾燥または冷凍することで保存できますが、ホットペッパーソースを作るためにこの品種を栽培するのが一般的です。ホットペッパーソースはタバスコペッパー、酢、塩を使って作ることができます。発酵バージョンと非発酵バージョンの両方のレシピがすぐに入手できます。