プラムは健康的で低カロリーのスナックです。しかし、裏庭の木が家族が消費できる量を超える量の新鮮なプラムを実らせたらどうなるでしょうか?解決策の 1 つは、プラムをオーブンまたは食品乾燥機で乾燥させてプラムを作ることです。梅づくりに挑戦したことがない方もご心配なく。以下の簡単な手順に従えば、家族は冬の間ずっと梅干しを楽しむことができます。
菜園で梅を育てています
梅の作り方を学ぶ前に、まず乾燥に適した種類の梅があるかどうかを自問してください。すべての梅が良い梅になるわけではありません。商業的なプラム生産者は通常、日本やアメリカ原産のプラムではなく、ヨーロッパのプラム品種を選択します。
家庭菜園をする人にとって、ヨーロッパのプラムはさらなる利点をもたらします。ヨーロッパのプラムの多くの品種や栽培品種は、自家受粉性であるか、同じ台木に 2 つの互換性のある品種を接ぎ木しています。これは、スペースが限られている庭師にとって、プラム用のプラムの栽培が1本の木だけで完了できることを意味します。
ヨーロッパのプラム品種は開花時期が遅い傾向にあり、日本の品種よりもはるかに丈夫で信頼できる果物生産者であることを意味します。ヨーロッパのプラムには、より多くの天然糖が含まれており、その結果、より甘い味のプラムが得られます。
梅の作り方
梅を安全に乾燥させる方法を学ぶのは難しくありません。最良の結果を得るには、良好な状態 (カビ、傷、腐敗がない) を備えた、収穫したての熟したプラムから始めます。梅を洗って軽く乾燥させます。
小さな梅は丸ごと乾燥させることもできますが、できた梅には種が入ってしまいます。丸ごとの梅を適切に脱水するには、沸騰したお湯に1〜2分間浸して皮を破ります。果実を氷水に浸して素早く冷やし、次の梅干しの手順に進みます。
- 色を保つために梅を前処理する– 丸ごとまたは種を取り、半分に切った梅を前処理溶液に 3 ～ 5 分間浸します。この溶液は、レモン汁と水を同量混合して作ることができます。
- プラムを乾燥トレイに並べます– プラムを前処理溶液から取り出し、完全に水を切ります。次に、梅を（くっつかないように皮側を下にして）水切りラックの上に一層に置きます。空気が循環できるように、各プラムの周りにスペースを残します。
- 乾燥温度と乾燥時間を選択します– オーブンまたは脱水機に乾燥ラックを置き、サーモスタットを 140 度 (60 ℃) に設定します。 種を取って半分に切ったプラムを脱水機で乾燥させるには、24 ～ 36 時間かかります。梅全体の場合やオーブンで梅を乾燥させる場合は、さらに時間がかかることが予想されます。
- 焼き加減をテストする– 均一な乾燥を促進するために、3 ～ 4 時間ごとに果物を裏返すか回転させます。適切にドライフルーツを作ると、丈夫でしなやかになります。冷やしたフルーツを数個手に絞り、焼き加減を確認します。くっついたり、水分がにじみ出たりした場合は、乾燥を続けてください。
- 状態– この調整プロセスにより、プラム内の残留水分が均一に分散され、保管中の腐敗が防止されます。プラムを調整するには、軽く覆ったガラスまたはプラスチックのボウルにプラムを4〜10日間置きます。毎日かき混ぜたり振ったりしてください。容器内に水滴が現れた場合は、乾燥と調整のプロセスを繰り返してください。
梅を保存するには、包装された乾燥梅を少量ずつ、防湿性の瓶、容器、またはビニール袋に入れます。涼しく乾燥した暗所に保管し、6～12か月以内に使い切ってください。