麺は何世紀にもわたって人間の食事の主食でした。何らかの形の麺はほぼすべての文化で見られます。しかしパスタは全く違います。最高のパスタはデュラム小麦で作られます。デュラム小麦粉にはグルテンタンパク質が多く含まれているため、コシのある麺になります。デュラム小麦セモリナは、通常のデュラム小麦粉とは少し異なります。セモリナ粉パスタは古典的なイタリアのパスタと考えられています。
デュラム小麦とは何ですか？
私たちの食品に使用されている穀物は単なる脂肪です。そのため、家庭菜園をしている人でも、お気に入りの料理のベースを育てることができます。セモリナパスタはデュラム小麦から作られます。セモリナ粉の製造は、収穫、もみ殻から種子を分離し、粉砕することから始まります。プロセス全体は難しくありませんが、ある程度の取り組みが必要です。
セモリナ粉とデュラム小麦粉の違い
デュラム小麦はグルテンを豊富に含む小麦の品種です。粉砕してパスタや焼き菓子に使用される小麦粉になります。セモリナパスタはデュラム小麦と同じデュラム小麦から作られます。それでも、この2つは大きく異なります。セモリナ粉はデュラム小麦の胚乳から抽出されます。その結果、粗い黄色の生成物が得られます。デュラム小麦粉はセモリナ粉を粉砕したときに残った粉です。セモリナ粉よりも粉砕されており、質感がはるかに細かいです。どちらも伝統的に細いパスタに使用されます。デュラム小麦セモリナは通常、マカロニのようなハードパスタに作られ、パスタの形状を維持するのに役立ちます。スパゲッティのような柔らかい麺はデュラム小麦粉で作られることが多いです。
デュラム小麦セモリナの育て方
Triticum durum は半乾燥穀物です。耕して雑草やその他の障害物を取り除き、中性の土壌で植栽床を準備します。この品種の小麦を春に一斉播種または列まきで播種します。種を軽く土と水で覆います。新芽が出るまでは土を湿らせておきます。その後、1 週間に 1 インチ (2.54 cm) の水を土に与えます。敷地内に雑草が入らないようにしますが、それ以外の場合は、座って雑草の成長を観察してください。デュラム小麦は非常に自給自足的な植物であり、あまり注意を必要としません。最悪の問題は数種類の真菌に関するもので、主に植物が乾燥する時間を確保するために午前中に水やりをするか、根元に水をやることで回避できます。
セモリナ粉の作り方
穂が黄金色になったら収穫の時期です。鎌または剪定ばさみを使用して、種子の頭を茎から切り取ります。茎を耕すか、引き抜いて堆肥の山に追加するかを選択できます。シートまたはその他のカバーの上で種子の頭を激しく振ります。熟した種子は簡単に落ちます。グリッターを取り除くには、種を扇風機の近くに置き、グリッターを吹き飛ばします。あるいは、風の強い日に種子をあるバケツから別のバケツに移すこともできます。
種子を粉砕するには、フードミルが最適です。乳鉢と乳棒でも可能ですが、デュラム小麦の種子は非常に硬いので、作業は面倒です。小麦粉を挽いた後、水を加え、必要に応じて卵を加えて、当然の自家製パスタディナーを作ります。