8月6日はナショナルマスタードデーです。これはアメリカで最も人気のあるホットドッグ調味料であり、アメリカの消費者は年間約 4,000 万ポンドのマスタードを購入しています。しかし、庭師がからし菜のために栽培しているのと同じ植物をこの調味料の製造に使用できることをご存知ですか?これらの植物が強くなると、庭師はからしの種を収穫して有効に利用できるようになります。
カラシの収穫2回
多くの春作物の葉物野菜と同様、マスタードも暖かい気候が到来すると吹き飛ばされる傾向があります。鮮やかな黄色の花を見逃すのは難しいですが、これらの植物をすぐに引き抜かないでください。マスタードシードにはさまざまな用途があります。
- ホワイトマスタード( Brassica alba/hirta ) – イエローマスタードの生産のために商業的に栽培されており、マイルドな味の種子は明るいベージュ色です。これらのマスタードシードは、マリネ用のスパイスブレンドやマスタードパウダー用の粉砕物に含まれています。この粉末はマヨネーズ、サラダドレッシング、ドライミートソースなどに使用できます。この種はシナピス・アルバと呼ばれることもあり、種子はイエローマスタードとも呼ばれます。
- オリエンタルマスタード( Brassica juncea ) – この明るい黄色の種子は、春巻き用の辛くてスパイシーな中華マスタードを作るために使用されます。最も刺激的な味がします。マスタードシードのその他の東洋の用途には、ホットマリネ用のスパイス、風味豊かな酢、肉のスパイシーな擦り込みなどがあります。
- ブラウンマスタード( Brassica juncea ) – ダークブラウンの種皮により、これらのマスタード品種は東洋種と区別されます。ディジョンや英国風マスタードに使用されるブラウン マスタード シードは、白いものよりもスパイシーです。マリネや温かいソーセージにも使用されます。
マスタードシードを収穫する時期
マスタードシードを自分で収穫するのは難しくありません。マスタードを緑葉作物として栽培する場合は、植物が穂を出して莢を生産できるようにします。種子の生産量を増やすために、この期間中は植物に水を与え続けてください。
種子生産のためにカラシを植える場合、白カラシは 80 ～ 85 日で成熟すると予想してください。 B. juncea品種ではさらに 10 日かかります。マスタードシードのさやが茶色になり、植物の葉が黄色くなり始めたら、マスタードシードを摘み取ります。収穫までに時間がかかりすぎると、さやが非常にもろくなり、植物から取り出すときに砕けてしまいます。
さやを収穫したら、手袋をした手で潰すか、紙袋に入れて振って種子を取り出すことができます。サヤが簡単に壊れない場合は、紙袋に入れてさらに 1 ～ 2 週間乾燥させます。ふるいまたは扇を使用して、もみ殻を種子から分離します。
マスタードシードの保存方法
レシピでは種子全体を新鮮に使用できますが、マスタードシードを保存または粉砕する前に追加の乾燥時間が必要な場合があります。干ばつをテストするには、乳棒または小さなハンマーで種子を粉砕します。種が簡単に壊れる場合は、十分に乾燥しています。より長い乾燥時間が必要な場合は、紙を敷いたトレイに種子を広げ、乾燥した静かな場所に置きます。
種子が十分に乾燥したら、フードプロセッサーまたは乳棒と乳鉢を使用して種子を粉砕し、粉末マスタードを作ることができます。最適な風味を得るには、粉砕マスタードを 6 か月以内に使用してください。丸ごとのマスタードシードは、密閉したプラスチックまたはガラスの容器に入れて室温で保存すると、約 1 年間効果が持続します。