輝くシャンパンほど大晦日を祝うものはありません。象徴的な泡にもかかわらず、シャンパンはブドウから作られた単なるスパークリングワインです。これは、自分で育てたシャンパンのグラスを掲げることで、シャンパンに使用されるブドウを育てて新年を迎えることができるという意味です。シャンパンはどのように作られるのでしょうか？それは非常に正確なプロセスです。すべてのシャンパンがスパークリングワインですが、すべてのスパークリングワインがシャンパンであるわけではないのはこのためです。詳細については、以下をお読みください。
シャンパーニュのブドウ
スパークリングワインがシャンパンとして分類されるには、フランスのシャンパーニュ地方でシャルドネ、ピノ・ノワール、またはピノ・ムニエのブドウから生産されたシャンパンワインを使用する必要があります。このブドウを植えることが、シャンパンボトル造りへの第一歩となります。
ただし、ルールに従ってプレーしたい場合は、シャンパンと呼ばれるものには別の制限があります。シャンパンはこれらのブドウ品種から作られなければならないという要件に加えて、伝統的な製造方法を使用する必要があります。これはシャンプノワーズ法とも呼ばれ、ワインに泡を導入する最も高価な方法です。
バブル、バブル、ウェブと問題
シャンパンの作り方を理解するには、もっと単純な質問から始めると効果的です。「何がシャンパンを輝かせるのか?」スパークリングワインに微細な泡を生み出す鍵となるのが、二次発酵と呼ばれるプロセスです。密閉容器に入ったワインに、酵母、砂糖、リキュール デラフト（ワインの一種）を混ぜたものを加えると、ワインはスパークリングになります。
このプロセスが始まると、酵母は二酸化炭素を放出します。密閉容器内で行われるため、二酸化炭素がワインに強制的に入り込み、泡が発生します。二次発酵が始まると、酵母が放出する二酸化炭素はワインの中にのみ入るため、ワインは発泡します。スパークリングワインの製法の違いは、二次発酵をどこで行うかに大きくあります。
シャンパンの製法
シャンパーニュ法は、フランスのシャンパーニュ以外で使用される場合は「伝統的方法」と呼ばれ、古典的な方法です。専門家は、最高品質で最も複雑なスパークリングワインを生産していると述べています。また、最も高価で、労力と時間がかかります。
実際、伝統的な方法では、ボトル自体、つまりシャンパンが販売されるボトルの中で二次発酵を行う必要があります。ワインにドローのリキュールを加えた後、まずボトルをコルク栓します。ワインメーカーは、二酸化炭素の放出が止まったら、酵母からデトリタスを取り除くためにボトルを再び開けます。これはリドリングと呼ばれるプロセスです。
なぞなぞはどのように機能しますか?ワインメーカーはボトルを逆さまにして、酵母の沈殿物をボトルの口に落とします。ボトルは凍結しており、一時的なキャップを外すと、圧力によって沈殿物が排出されます。砂糖と水の混合物を加え、最終的にコルクをボトルに詰めます。