ひどいことですが、時折ナメクジや庭のクモが農作物にくっついても命を落とすことはありませんが、たとえ有機ガーデニングを実践し、菜園の衛生状態を良好に維持していたとしても、バクテリア、真菌、その他の微生物が採れたての農作物に付着する可能性があります。 。非有機栽培の野菜や果物には、農薬などの化学物質が微量に含まれている場合があります。これらはすべて、あなたとあなたの家族を重篤な病気にする可能性があります。したがって、食事を準備する前に、収穫した果物や野菜をきれいにすることが重要です。問題は、生鮮食品をどのように洗浄するかです。
庭の新鮮な野菜を洗う前に
清潔で消毒された準備エリアは、食中毒や汚染物質を減らすための第一歩です。製品を準備する前に、手を洗ってください（石鹸を使用してください！）。果物や野菜を準備する前に、まな板、調理器具、シンク、カウンターを熱い石鹸水で洗います。さまざまな農産物の皮をむいたり、切ったりする間に掃除をしましょう。なぜなら、採れたてのマスクメロンなどの外部からの細菌は、サラダ用に切ったばかりの収穫したトマトなど、別の品物に移る可能性があるからです。
自分で収穫した農産物を使用していない場合は、農産物の供給業者と食料品店の間の長い輸送時間が汚染や細菌の増殖を促すため、ファーマーズ マーケットで地元の農産物を購入することを検討してください。必要な分だけを購入し、葉物野菜やカットメロンなどは必ず氷上に保管してください。
特に自分で栽培したものではない食品を購入する場合は、食べる農産物の種類を変えてください。これは栄養的には健全ですが、さまざまな危険な殺虫剤や微生物にさらされる可能性も制限されます。帰宅後は使用直前まで洗濯してください。事前に洗浄してから保管すると、細菌の増殖が促進され、劣化が促進されます。
農産物を購入するか庭から収穫するかにかかわらず、農産物を保管する前に、セロリなどの野菜の上部や、ほとんどの野菜の外側の葉を取り除きます。外側の葉には内側の葉よりも汚れや残留農薬が多く含まれています。生の肉、家禽、魚介類を含む冷蔵が必要なすべての品目は、空気循環を可能にする穴あき袋に保管してください。
野菜や農産物の洗い方
庭の野菜を洗うことは、隠れた微生物を完全に排除したり殺したりするわけではありませんが、微生物の数を減らす効果的な方法です。洗濯物の汚れだけでなく、上で紹介したナメクジやクモなども取り除きます。
新鮮な野菜や果物を洗うのに洗剤や漂白剤を使用する必要はありません。実際、それは危険である可能性があり、少なくとも製品の味を非常に不快にする可能性があります。野菜や果物用の化学洗浄剤は市販されていますが、FDA はそれらの潜在的な安全性を評価していません。微生物が花の先端や茎に侵入するのを防ぐために、製品より 10 度以下の冷たい普通の水道水を使用してください。
ほとんどの場合、流水を使用してください。固い表面の製品にはたわしを使用できます。農産物を浸す必要がある場合は、汚染されている可能性のあるシンクではなく、清潔なボウルを使用してください。細菌を減らすために、水に浸すときに各カップの水に 1/2 カップ (118 ml) の蒸留酢を加え、その後水でよく洗い流します。ただし、食感や味に影響を与える可能性があるため、注意してください。
収穫または購入した果物や野菜を洗浄する方法は、農産物に応じて若干異なりますが、一般的なガイドラインをいくつか示します。
- レタスなどの葉物野菜は分離し、葉を個別に洗い、損傷した外側の葉を捨てます。汚れを落とすために、汚れた葉を数分間水に浸すとよいでしょう。ハーブは冷水に浸すこともできます。その後、清潔なペーパータオルで乾かすか、サラダスピナーを使用してください。
- リンゴ、キュウリ、その他の果肉の固い農産物は、流水でよく洗うか、皮をむいて、店頭で購入する農産物によく含まれるワックス防腐剤を除去する必要があります。カブ、 ジャガイモ、ニンジンなどの根菜類は流水でこするか、皮をむきます。
- メロン（トマトと同様）は微生物による汚染に非常に弱いため、果実から皮を剥いてスライスする前に、よくこすり、流水で洗います。サルモネラ菌は、切断面や茎、傷跡、亀裂、その他の損傷部分で増殖する傾向があります。メロンの作業を続ける前にカットし、未使用のメロンは 2 ～ 3 時間以内に冷蔵庫に保管してください。
- プラム、桃、アプリコットなどの柔らかい果物は、食べる直前または調理する直前に流水で洗い、清潔なペーパータオルで乾かしてください。ブドウ、ベリー、サクランボなどの他の果物は、必要になるまで洗わずに保管し、食べる直前や準備する直前に冷たい流水で優しく洗います。