最近コーンシロップをよく聞きますが、市販の加工食品に使われている糖質はトウモロコシ以外のものです。テンサイ植物もそのひとつです。
テンサイとは何ですか?
ベータ・ブルガリスの栽培植物であるテンサイの栽培は、世界の砂糖生産量の約 30 パーセントを占めています。テンサイ栽培は欧州連合、米国、ロシアで大多数を占めています。米国は100万エーカー以上のテンサイを収穫しており、私たちはそのすべてを使用していますが、テンサイの主要輸出国はEUとウクライナだけです。国別の砂糖消費量は多少文化的なものですが、国の相対的な富に直接関係しているようです。したがって、米国は砂糖、ビートなどの最大の消費国である一方、中国とアフリカは砂糖の消費が最も少ない国です。
では、私たちにとってとても貴重に見えるこのテンサイとは何でしょうか？私たちの多くにとって中毒性があり、望ましいスクロースは、スイスチャード、飼料用ビート、レッドビートなどと同じ種であるビートの根の塊茎から得られ、これらはすべてシービートの子孫です。
ビートは古代エジプト時代から飼料、食品、薬用として栽培されてきましたが、スクロースを抽出する加工方法は 1747 年に開発されました。米国初の商用テンサイ工場は 1879 年に EH によって開設されました。カリフォルニアの染色家。
テンサイ植物は二年生植物であり、最初の生育期には根に高いショ糖が蓄えられています。その後、根を収穫して砂糖に加工します。テンサイはさまざまな気候条件で栽培できますが、栽培中のテンサイは主に北緯 30 度から 60 度の温帯緯度で栽培されます。
テンサイの用途
栽培されたテンサイの最も一般的な用途は加工砂糖ですが、テンサイには他にもいくつかの用途があります。チェコ共和国とスロバキアでは、ラム酒に似た強いアルコール飲料がビートから作られています。
未精製のテンサイシロップは、すりおろしたビートを数時間調理して圧搾したものです。このピューレから抽出された果汁は蜂蜜や糖蜜のように濃厚で、サンドイッチのスプレッドとして使用したり、他の食品を甘くするために使用されます。
このシロップは脱糖することもでき、北米の多くの道路で凍結防止剤として使用されています。このテンサイの「糖蜜」は腐食しないため塩よりも効果があり、併用すると塩混合物の凝固点が下がり、より低い温度で効果を発揮できるようになります。
ビートを砂糖に加工する際の副産物（パルプと糖蜜）は、家畜の高繊維補足飼料として使用されます。多くの牧場主は、ビートの先端を飼料として使用するために、秋の間ビート畑で放牧することを許可しています。
これらの副産物は上記のように使用されるだけでなく、アルコールの製造、商業的な製パン、医薬品にも使用されます。ベタインとウリジンは、テンサイ加工の副産物からも分離されます。
土壌を改良して土壌の pH レベルを上げるために使用される廃石灰は、ビート加工の副産物から作ることができ、加工からの処理廃水は作物の灌漑に使用できます。
最後に、砂糖が人体の燃料であるのと同じように、英国の BP 社では余剰のテンサイをバイオブタノールの製造に使用しました。