サツマイモは、 従来のジャガイモよりもカロリーが少なく、このでんぷん質の野菜の完璧な代替品である多用途の塊茎です。サツマイモの収穫後の保存方法を知っていれば、自家栽培の塊茎を成長期が終わった後も数か月間食べることができます。サツマイモを保存するには、カビを防ぎ、糖生成酵素の生成を引き起こすために、慎重に乾燥させる必要があります。乾燥は、サツマイモを収穫して何ヶ月も楽しむために保存するための鍵です。
冬のサツマイモ
サツマイモは収穫してすぐ食べても美味しいですが、固まるほどに味わいが深まります。硬化プロセス中に、塊茎の中の星が砂糖に変わり、ジャガイモの甘い風味とバターのような食感が強化されます。熟成プロセスが完了すると、サツマイモは長期保存用に包装される準備が整います。従来の方法では、サツマイモを砂の中に入れて保存することが推奨されていますが、適切な温度と条件があれば、箱や穴あきビニール袋を使用することもできます。
サツマイモを冬に向けて上手に保存するには、乾燥が重要です。ジャガイモは可能であれば乾期に収穫してください。カビ、昆虫、病気の原因となるため、塊茎へのダメージを最小限に抑えるようにしてください。チューブを慎重に配置し、暖かく湿気の多い場所で 10 日から 2 週間乾燥させます。
理想的な温度は 80 ～ 85 F (26 ～ 29℃)、湿度レベルは 80% です。ジャガイモを屋内で保管するには、湿度を高めるために布で覆われた箱に包み、オーブンの近くに保管します。室内温度は一般に 65 ～ 75 F (15 ～ 23 C) の範囲であるため、2 週間という長い養生期間をお勧めします。
サツマイモの収穫後の保存方法
サツマイモの収穫と保管時に適切な措置を講じれば、塊茎は冬まで保存できます。硬化期間が完了したら、ジャガイモに残っている汚れを取り除きます。
紙箱に詰めるか新聞紙に包み、涼しいパントリーや食器棚に保管してください。根を新鮮に保つのに最適な温度は 55 ～ 60 F (12 ～ 15 C) ですが、根は寒さに弱いため、数日以上冷蔵庫に保管しないでください。
サツマイモを頻繁にチェックし、カビが生え始めている可能性のあるものは取り除き、菌が他の塊茎に広がるのを防ぎます。
従来のオンサイトバンキングサービス
私たちの祖父母は塊茎を銀行と呼ばれる場所に置きました。これには、高さ 1 フィート (0.5 m) の土壁を持つ円形のベッドを準備する必要がありました。円の底はわらで覆われ、ジャガイモは円錐形の構造に積み重ねられました。次に、板で作られたティピー構造が山の上に建てられ、その上にさらに多くのわらが詰め込まれました。
土は、わらの上部 6 ～ 10 インチ (15 ～ 25.5 cm) に徐々に詰められ、湿気が山の中に浸透するのを防ぐためにティピーの上にさらに板が置かれました。このタイプのサツマイモの保管の鍵は、通気を確保し、水の浸入を防ぎ、塊茎を凍らせずに冷たく保つことでした。
砂の中のサツマイモ
十分な通気が得られないため、チューブを砂の中に置くことはお勧めできません。ただし、ドラム缶や木箱に砂を何層にも詰めて保管することはできます。砂はサツマイモの衝撃を和らげ、怪我を防ぎ、凍結を避けながらサツマイモを十分に冷たく保ちます。
この方法は、バレルが暖かい地下室またはわずかに暖房されたガレージに保管されている場合に最も効果的です。ルートセラーは、極度の凍結が頻繁に発生する地域にない場合にもうまく機能します。