今日、私たちのほとんどは茎セロリ( Apiumgraveolens L. var. dulce ) に精通していますが、セロリには他の種類があることをご存知ですか?たとえば、根セロリは米国で人気が高まっており、根を目的に栽培されている別の種類のセロリです。セロリのレパートリーを広げたいと思っているなら、入手可能なセロリの一般的な品種について疑問に思うかもしれません。
セロリの種類
多肉質な茎や葉柄を目的に栽培されていたセロリの歴史は紀元前 850 年まで遡り、料理用ではなく薬用として栽培されていました。現在、セロリには 3 種類があります。湯通しセロリまたは黄色セロリ (葉セロリ)、緑セロリまたはパスカルセロリ、および根セロリです。米国では、緑色のセロリが通常選択され、生または調理して使用されます。
セロリの茎はもともと、中空で苦い茎を生成する傾向がありました。イタリア人は 17 世紀にセロリの栽培を開始し、長年の栽培化を経て、より甘くて丈夫な茎とマイルドな風味を生み出すセロリを開発しました。初期の栽培者は、セロリを低温で育てて湯通しすると、野菜の強い異臭が軽減されることを発見しました。
セロリの種類
ここでは、セロリのそれぞれの品種について説明します。
セロリの葉
リーフセロリ ( Apiumgraveolens var. secalinum ) はパスカルよりも細い茎を持ち、その芳香のある葉と種子を目的としてよく栽培されています。 USDA栽培ゾーン5aから8bで栽培でき、セロリの祖先であるオールドワールドスモールエイジに似ています。セロリには次のような種類があります。
- 18世紀の伝統品種Celによる
- コショウのような歯ごたえのある葉を持つサフィール
- ボルト締めに強いフローラ 55
セロリアック
前述したように、根セロリはおいしい根を求めて栽培されており、皮をむいて調理するか、生で食べます。セロリアック ( Apiumgraveoliens var. rapaceum ) は成熟するまでに 100 ～ 120 日かかり、USDA ゾーン 8 および 9 で栽培できます。
根セロリの品種には次のものがあります。
- 明るい
- 巨大なプラハ
- メンター
- 社長
- ダイヤモンド
パスカル
米国で最も一般的に使用されているのはステムセロリまたはパスカルで、農務省ゾーン 2 ～ 10 の長く涼しい生育気候で育ちます。茎が成熟するまでに 105 ～ 130 日かかります。極端な気温は、この種のセロリの成長に大きな影響を与える可能性があります。気温は75°F（23℃）未満、夜間の気温は50～60°F（10～15℃）が適しています。
セロリの一般的な品種には次のようなものがあります。
- ゴールデンボーイ、短い茎
- 茎が長い背の高いユタ州
- コンキスタドール 初期品種
- コンキスタドールよりもさらに早く熟すモントレー
野生のセロリもありますが、それは私たちが食べる種類のセロリではありません。それは水中で、通常は濾過の一種として自然の池で成長します。セロリにはたくさんの種類があるので、一つか二つにどうやって絞るかが唯一の問題です。