スターアニス ( Illicium verum ) はマグノリアに関連する木であり、そのドライ フルーツは多くの世界各国の料理に使用されます。スターアニス植物は米国農務省のゾーン 8 ～ 10でのみ栽培できますが、北部の園芸家にとって、ユニークで風味豊かな植物を発見するのはいつも楽しいものです。スターアニスには、香りと風味の両方でさまざまな用途があります。この記事を読んで、適切な地域でスターアニスを栽培する方法と、この素晴らしいスパイスの使い方を学びましょう。
スターアニスとは何ですか？
スターアニス植物は成長の早い常緑樹で、最大 26 フィート (8 m) まで成長することもありますが、通常はそれよりも小さく、広がりは 10 フィート (3 m) です。果実は甘草のような香りがするスパイスです。この木の原産地は中国南部とベトナム北部で、その果実は郷土料理に広く使われています。このスパイスは 17 世紀に初めてヨーロッパに導入され、丸ごと、粉末にしたり、油に抽出して使用されました。
オリーブグリーンの槍状の葉と柔らかい黄色のカップ状の花が特徴です。葉を砕くと甘草の香りがしますが、料理に使用される木の一部ではありません。果実は星形（そのため名前が付けられています）で、未熟な場合は緑色、熟すと茶色で木質になります。それは6〜8個の心皮で構成されており、それぞれに種子が含まれています。果実は青いうちに収穫され、天日で乾燥させられます。
注: Illicium verumが最も一般的に収穫されますが、有毒な日本の科の植物であるIllicium anisatumと混同しないでください。
スターアニスの育て方
スターアニスは優れた生垣または独立した植物になります。寒さに弱いので北国では栽培できません。
スターアニスは、ほぼすべての土壌タイプで完全な太陽から部分的な日陰を必要とします。暖かい気候では、スターアニスを日陰で栽培することも選択肢になります。弱酸性の土壌を好み、一定の湿度を必要とします。この植物が必要とする肥料は堆肥またはよく腐った肥料だけです。
サイズを維持するためにトリミングを行うこともできますが、必須ではありません。とはいえ、スターアニスを生け垣として育てるには、過度のメンテナンスを避けるために剪定を行い、成長の早い木を短く保つ必要があります。木を切るたびにスパイシーな香りが漂います。
スターアニスの用途
このスパイスは肉料理や鶏肉料理、菓子にも使用されます。中国の伝統的な五香調味料の主成分の一つです。甘い香りは濃厚な鴨料理や豚肉料理とよく合います。ベトナム料理では、フォーのスープの主な調味料です。
西洋では通常、保存食やアニゼットなどのアニスリキュールに限定されています。スターアニスは、その風味と香りの両方から、多くのカレーの準備にも使用されています。
スターアニスはアネトール化合物が含まれているため、砂糖の10倍の甘さがあります。風味は甘草に似ており、シナモンやクローブの香りが感じられます。そのため、パンやケーキなどに使われています。伝統的なチェコスロバキアのパン、ヴァノッカは、イースターとクリスマスに作られました。