ラピニについて聞いたことがあるかもしれません。ラピニはカブの仲間で、小さな黄色い花が付いた小さな葉のブロッコリーのように見えます。イタリア料理で人気があり、最近では大西洋を越えて広まりました。ラピーニはここではブロッコリーラーベと呼ばれることが多いので、あなたもその名前で聞いたことがあるかもしれませんが、ナピーニはどうですか？ナピニって何？ナピニはケールと呼ばれることもあるため、どこから混乱し始めるかがわかります。心配しないでください。次のケール ラーベに関する情報はすべてを解決し、ケール ラーベの用途と自分でケール ラーベを栽培する方法も説明します。
ケールの情報
ケールは、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、さらには大根を含むアブラナ科の植物です。これらの植物はそれぞれ、風味豊かな葉、食用の茎、胡椒のような野菜、またはスパイシーな根など、特定の特徴を求めて特別に栽培されています。アブラナ属の特定の作物が特定の特性を求めて栽培されている場合でも、植物の他の部分も食用になることがあります。
では、ケールは通常、栄養価の高い葉を目的として栽培されますが、ケールの他の部分はどうなるのでしょうか?食べられるのでしょうか？緑が開花し始めるとき、これは通常「 抽薹」と呼ばれますが、必ずしも良いことではありません。通常、花が咲くと緑色の野菜が苦くなります。ケールの場合、開花はとても良いことです。開花時のケールの茎、花、葉はジューシーで風味豊かでナピニと呼ばれますが、ラピニと混同しないでください。
ナピニの育て方
多くの品種のケールがナピニを生産しますが、一部はナピニ用に特別に品種改良されています。ロシア・シベリアのキャベツ ( Brassica napus ) は、ヨーロッパのキャベツ ( B. oleracea ) よりも穏やかなため、ナピニ植物の栽培に非常に適しています。これらのロシア系シベリアのキャベツは、-10 °F (-23 ℃) まで驚くほど耐寒性があり、秋に植えられ、冬を越して、厚く、甘く、柔らかい花芽を出します。
冬が終わり、日照時間が12時間を超えると、ナピニが飛び立ちます。地域によっては、ナピニ植物の栽培は、ケールの品種に応じて、早ければ3月から始まり、晩春または初夏まで続きます。
ナピニ植物を栽培する場合は、夏の終わりか初秋に種を直播します。種を1cm（1/2インチ）の土で覆います。播種エリアを湿らせ、雑草のない状態に保ちます。お住まいの地域に雪が降った場合は、ケールの植物をマルチまたはわらで覆い、保護してください。ナピニはケールの種類にもよりますが、3月か初夏のどこかで収穫できるようになるはずです。
ナピニケールの用途
ナピニの色は緑から紫までさまざまですが、調理するとやはり濃い緑色になります。非常に栄養価が高く、カルシウムが多く、一日の摂取量に含まれるビタミンA、C、Kのすべてが含まれています。
アブラナ属の植物の春の花を「ナピニ」と呼ぶ人もいます。他のアブラナ属の春の花も食用となりますが、ナピニとはナパスケールのつぼみを指します。甘くて優しい野菜なので、さまざまな用途に使えます。
ナピニにたくさんの材料を加える必要はありません。オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウを使ったシンプルなソテーに、新鮮なレモンを絞るだけで完成です。あるいは、もっと創造力を発揮して、刻んだナピニをオムレツやフリッタータに加えることもできます。調理の最後の数分にライスピラフやリゾットに加えます。ナピニを茹ですぎないでください。ブロッコリーと同じように、さっと炒めたり蒸したりして調理します。
ナピーニは、レモンの風味とペコリーノ ロマーノの削り出しを加えたパスタや白インゲン豆との相性が抜群です。基本的に、ナピニは、ブロッコリーやアスパラガスなどのアブラナ科の野菜を必要とするあらゆるレシピで代用できます。