にんじんやかぶを食べたことがありますが、いつもより甘かったことがありますか?これは別の種ではなく、単に一年の異なる時期に栽培されたものである可能性があります。多くの根菜類を含む一部の野菜は、実際に冬に栽培するとはるかに美味しくなるということを誰もが認識しているわけではありません。霜が降りると甘くなる根について詳しく知りたい方は、読み続けてください。
根菜類はなぜ寒いと甘くなるのでしょうか？
冬軟化は、寒い気候で自然に育つ野菜によく見られる現象です。秋の初霜は多くの植物を枯らしてしまいますが、このずっと寒い気温でも生き残る品種、特に根菜類はたくさんあります。
これは部分的にはデンプンを糖に変換する能力によるものです。成長期の間、これらの野菜はでんぷんの形でエネルギーを蓄えます。気温が下がり始めると、デンプンを糖に変え、細胞の不凍液として働きます。
この変化は一夜にして起こるものではありませんが、秋の初霜が降りてから根菜を収穫する限り、夏に収穫した場合よりもはるかに甘く感じる可能性があります。
霜が降りると甘くなる根はどれですか?
ニンジン、カブ、ルタバガ、ビートはすべて、霜が降りると甘くなる根です。冬に甘くなる他の野菜には、芽キャベツ、ブロッコリー、ケールなどのキャベツ、およびほとんどの葉物野菜があります。
しかし、冬の軟化が有益ではない植物が 1 つあります。それはジャガイモです。ジャガイモは他の植物と同じ低温糖化プロセスを経ますが、その結果は望ましいものではありません。ジャガイモは夏の間に蓄積するでんぷん質の性質で高く評価されています。砂糖を変換すると、これらのデンプンが除去されるだけでなく、調理するとジャガイモの果肉が茶色に変わります。
黒い斑点のあるポテトチップスを食べたことがありますか?おそらくポテトがポテトチップスになる前に少し冷たすぎたのでしょう。ただしジャガイモは例外です。他の耐寒性の根菜類の場合、最も甘い冬に収穫できるよう、夏の終わりに植えるのが最適です。