中国原産のアンズは4,000 年以上栽培されてきましたが、今日では米国が生産量で中国を上回っています。現在、米国は世界のアプリコットの約90パーセントを商業的に栽培しており、アプリコットのほとんどの保管と生産はカリフォルニアに集中している。
ベータカロテン (ビタミン A)とビタミン C、鉄分、カリウム、繊維の優れた供給源であるアプリコットの収穫時期と収穫方法など、ここで取り上げる質問はアプリコットの収穫に関するものです。
アプリコットの収穫方法と時期
アプリコットの収穫は、木の上で完全に熟したときに行うのが最適です。品種によっては果実の成熟期間が 3 週間に及ぶ場合があるため、アプリコットの収穫はこの期間に及ぶこともあります。
アプリコットの果実が緑から黄みがかったオレンジ色に変わり、少し柔らかくなったものの、触るとまだ硬い状態になったら、いつ摘み取るかが視覚的にわかります。正確な色合いは品種によって異なりますが、品種に関係なく、すべてのアプリコットは非常に早く柔らかくなり、傷やその後の腐敗に対して脆弱になります。
熟した果実を木から慎重に摘み取ります。
アプリコットストレージ
出来上がったアプリコットは涼しい場所で約 1 ～ 3 週間保存でき、果実に余分な重量がかかるなど、傷や腐敗を引き起こす可能性のある損傷要因がありません。傷による損傷を最小限に抑えるために、果物を単一の層で保管するのが最善です。
アプリコットは保管による損傷のリスクが高いため、長期保管の場合は温度を 31 ～ 32 °F (-0.5 ～ 0 C)、相対湿度 90 ～ 91% に維持してください。さらに、アプリコットを保存する場合は、かなりの量のエチレンを放出する他の果物と一緒に保存しないでください。これにより、果物の老化が早まり、腐敗を引き起こす菌の増殖も促進される可能性があります。
アプリコットを保存する場合、果実をカットした後、1 ガロン (3.8 L) あたり 3 グラムのアスコルビン酸の溶液にアプリコットを入れておくと、冷凍、缶詰、パイ作りなどの準備の途中での褐変を避けることができます。 .) の冷水。アスコルビン酸は、粉末の形、ビタミン C 錠剤、または果物の褐変を制御するためにスーパーマーケットで販売されている市販の混合物として入手できます。
収穫したアプリコットを冷凍することもできます。まず果物を洗い、半分に切って石を取り、皮をむいてスライスに切るか、皮をむいていない場合は沸騰したお湯で30分間加熱します。こうすることで冷凍庫で皮が硬くなるのを防ぎます。湯通ししたアプリコットを冷水で冷やし、水を切り、少量のアスコルビン酸と混ぜます。その後、直接冷凍するか、冷凍前にシロップや砂糖の混合物（アスコルビン酸と砂糖 2/3 カップを混ぜる）、またはピューレに入れて冷凍します。準備してラベルを付けたアプリコットを、エアレス ジップロック タイプの袋または冷凍容器に 1 cm (1 cm) のスペースを残して詰め、変色を防ぐために冷凍フィルムで覆います。