アボカドの木( Persea americana -Miller) は、コロンブス以前の時代から熱帯および亜熱帯アメリカ大陸で栽培されている長い常緑樹です。フロリダ州民は 1833 年に食用作物としてアボカドを植え始め、1856 年にはカリフォルニアでも主要生産地となりました。現在でも、多くの生産者はアボカドをいつ収穫するかについて疑問を抱いています。
「アボカドが熟しているかどうかはどうやってわかるのですか?」という疑問が生じます。 » まず第一に、アボカドは木の上で熟さないため、アボカドを木から直接摘むことは熟度の良いバロメーターにはなりません。問題は、アボカドをいつ収穫するかを知ることです。アボカドの収穫のピーク時期を見極めるのは必ずしも簡単ではありません。熟したアボカドを選ぶ方法について、アボカド収穫のヒントはありますか?
アボカドの収穫時期
クスノキ科の常緑高木であるアボカドの木は、円形、長方形、または洋梨の形の果実を結びます。皮膚の質感は、木質で、しなやかで、滑らかまたは粗く、色は緑がかった黄色、赤紫、紫または黒色です。実はアボカドにはメキシコ産、グアテマラ産、西インド産の3種類があり、それぞれに特徴があります。
アボカドの収穫時期を知ることは、アボカドの種類と栽培地域によって異なります。たとえば、「ハース」アボカドは最も一般的に栽培されている品種で、通常は 2 月に収穫の準備が整いますが、遅くとも 9 月になることもあります。これは、天候、施肥、さらには木の成長習慣によっても大きく異なります。
家庭菜園家は通常、熟した、または十分に発達した果実の一部が落ちたときにアボカドを摘み始めます。ただし、これはアボカドが熟しているかどうかの信頼できるガイドではありません。果実の開花が長引くと、その時々で木の成熟段階が異なるためです。
これは、最大の果物を最初に収穫すべきではないということではありません。アボカドを選ぶときは、一般的に最も熟しており、室温で 1 ～ 2 週間で熟すため、最初に大きいものを選びます。
商業用アボカドの収穫時期
フロリダの市場などで商業的にアボカドを収穫するかどうかは、各品種に応じた果実の重量と時期に基づいて決定されました。未熟すぎるアボカドを選ぶと、果実は熟さず、ゴム状になり、変色し、しわが寄ってしまいます。
フロリダのアボカドは、華氏 60 ～ 75 度 (摂氏 16 ～ 24 度) で熟します。気温が上昇すると、果物は不均一に熟し、「不快な」風味が発生します。西インド諸島の品種の保管温度は約 55 度 (12 ℃)、他のフロリダの品種の場合は 40 度 (4 ℃) でなければなりません。これらの温度以下で果物を保管すると、皮が黒くなり、果肉が変色する可能性があります。
アボカドが熟したかどうかを見分ける方法
アボカドをいつ収穫するかということと、アボカドが熟しているかどうかをどのように見分けるかという 2 つの問題は、密接に関係しています。アボカドをいつ収穫するかという質問には上記ですでに答えましたが、さまざまな要因がアボカドの収穫に影響を与える可能性があることを考えると、では、果物をいつ収穫するかをどうやって知ることができるのでしょうか?
これが契約です。アボカドは樹上で熟さないという点でユニークです。実際、たくさん収穫してすぐに食べる準備ができていない場合、保管する最適な場所は木に吊るすことです。
熟したアボカドは果肉が均一に柔らかく、これが準備ができているかを示す最良の指標です。品種によっては、果皮の色が黄緑色から赤紫、ほぼ黒に近いものまであり、そのため皮の色は熟度のバロメーターにはなりません。たとえば、ハスの果実は、最初は滑らかで光沢のある緑色ですが、徐々に皮が小石のような紫がかった黒色に変わります。この色の変化は、必ずしもアボカドが熟していることを意味するわけではありませんが、それは合図です。
果実が木に長く留まるほど、油分が多くなり、味が豊かになります。果実の風味は一般的に淡い色からバターのような黄色、甘いものからナッツのようなものです。ただし、すべての良いことと同様に、あまりにも長く放置すると、オイルが腐ってしまいます。
商業生産者は「乾燥重量」検査を使用して、果物の油分含有量を測定し、収穫時期を知らせます。油分が少ないと果物は未熟で、柔らかくならずにしわが寄ったり、ゴム状のままになったりします。ただし、これは家庭栽培者にとって必ずしも最適なわけではありません。
それで、どうすればいいでしょうか？果物が収穫の準備ができているかどうかを知る最良の方法は、果物を選ぶことです。大きくて色の濃いアボカドを選びましょう。室温でカウンターに置いて追熟させるか、紙袋に入れて追熟を早めます。果実はエチレンガスを放出し、熟成を促進します。アボカドにバナナやリンゴを加えるとエチレンガスも放出されるため、このプロセスをさらにスピードアップできます。
果実は1〜2週間以内に柔らかくなるはずです。そうであれば、残りのアボカドが収穫の準備ができていることを示します。実がしぼんでしまったり、ゴム状のままになっている場合は、辛抱してもう少し木の上に実を残しておきます。果物が収穫のピークに達するまで、このテストを数回実行する必要があるかもしれませんが、数十個の完全に熟したアボカドが届くのであれば、いくつかの果物が失われても、小さな代償を払うことになります。
要約すると、アボカドの収穫は品種、色、サイズ、硬さによって異なります。いずれにせよ、アボカドの収穫時期になったら、アボカドを育てて収穫するのは、栄養価が高く美味しいので、努力する価値は十分にあります。ワカモレ、誰か？