日本のサラダカブは、葉を生でも調理しても美味しい万能根菜です。ハクレイカブは、1950年代に戦争による食糧不足を解消するために開発されました。東京カブとも呼ばれ、他のカブより早く実ります。小さなグローブの根は甘く、わずか 38 日で食べられます。カブは冷涼な季節の野菜で、春と秋に植えるのに適しています。
サラダカブは根だけでなく、特に風味豊かな葉を求めて栽培されます。カブは北米に導入された植物です。彼らはもともと東アジアとヨーロッパの一部の出身でした。ブロッコリーやキャベツなどと同じアブラナ科に属します。カブはかつてカボチャに取って代わられるまで、小さな植物のランタンとして使用されていました。ハクレイカブはランタンにするには少し小さいですが、古典的なアブラナの皮で着色された甘い味があり、栽培に最適な根菜です。
ハクレイカブの育て方
ハクレイカブの種子は、オンライン小売店または有機苗床から入手できます。ほとんどの根菜類と同様に、屋外の準備された土壌に種子を直接植えるのが最善です。土壌は緩く、 水はけがよく、適度に肥沃である必要があります。土壌が作業可能になり、適度に暖かくなったらすぐに春に植えます。秋の収穫のために8月から9月上旬に植え付けます。少なくとも 14 インチ (35.6 cm) の間隔をあけて列に種をまきます。気温が高いと根の形成が妨げられ、ボルト締めが発生します。ハクレイカブの種を保存したい場合は、花と種ができる2年目まで一部の株を地中に残しておきます。小さな種子には土をふりかけて湿った状態に保つだけです。
ハクレイカブの収穫
葉はいつでも収穫できますが、根の形成を促進するために植物に一部を残しておきます。新鮮な葉は、湿度の高い場所では冷蔵庫で2週間保存できます。
最も柔らかい根の場合は、直径がわずか2インチになったときに掘り上げます。春に植えた根は、暖かい気候が到来する前に収穫してください。根が硬くて苦くなる可能性があります。秋の植物をマルチングし、必要に応じて収穫します。軽い霜にも耐え、甘みが増します。カブは冷蔵庫または涼しい地下室で数か月間保存できます。冷凍する前に根をすべて収穫し、保存します。
サラダカブの使い方
カブにはビタミンや栄養素が豊富に含まれています。カブの葉は、生または軽くソテーしてグリーンサラダに加えることができます。葉にはわずかにマスタードの風味があり、どんな料理にも風味を加えます。その風味により、スープやシチューに入れるとおいしい野菜になります。根は少しスパイシーで土のような甘みがあります。根は薄くスライスしてサラダとして生で食べることもできますが、通常は調理されます。丸ごと蒸したり、焼いたり、グリルしたりすることができます。スライスして炒め物にすると絶品です。立方体にカットし、事前に調理して冷凍して後で使用することもできます。カブを加えたマッシュポテトを作ってみてください。