カブはアブラナ科の野菜で、涼しい季節の野菜です。カブの葉を育てるときは、春または夏の終わりに種を植えます。植物の球根は野菜としてよく食べられますが、野菜はピリッとした調理済みのおかずになります。カブの葉には多くの健康上の利点があり、ビタミン C とビタミン A が豊富に含まれています。カブの葉を摘む時期を知っていれば、これらの栄養素をピーク時に活用することができます。
庭のカブの緑
カブは、植物が作り出す肉厚の根や球根を食べるために食べられます。 4,000 年以上前から栽培されており、古代ローマ人や初期ギリシャ人も食べていた可能性があります。植物の葉や茎には食物繊維と栄養素が豊富に含まれています。
カブの葉は南部料理と関連付けられており、地域の食事の重要な部分です。かぶの葉を摘むのに最適な時期は、風味を最も良くするために若くて小さいときです。緑の野菜はよく洗い、硬い中央のリブを柔らかくするために調理する必要があります。
カブ菜の栽培
カブは二年草で、花や種子を作るには冬の寒さが必要です。根菜類であるこの植物は、暑い時期に地面に置いておくと苦くなります。野菜は、土壌が発芽に十分な温度であれば、春でも秋でもいつでも栽培できます。
葉は若くして収穫したものが最も風味豊かです。カブ菜の収穫方法は簡単で、葉が出てきたら連続して収穫できます。これにより、カブの球根の形成が抑制されますが、レシピに使用できる新鮮で柔らかい葉が保証されます。庭のカブの葉にはヨコバイ、数種類の幼虫、ヨトウムシが発生していないか監視する必要があります。
カブ菜の収穫方法
カブの葉の収穫方法を知ることは、カブの葉をいつ収穫するかほど重要ではありません。カブ菜は朝収穫が一番美味しいです。数時間以内に使用してください。
「切って戻ってくる」収穫にはハサミや園芸ばさみを使用します。地面に近い葉を外側から切り取ります。新しいチラシは1〜2週間後に届きます。これらは元のバッチよりも小さいサイズに成熟しますが、植物から別の収穫を得ることができます。
カブの葉の健康上の利点
カブの葉には抗酸化作用のあるビタミンAが豊富に含まれています。調理済みカブグリーン 1 カップには、赤血球の形成に重要な鉄分が約 1.15 ミリグラム含まれています。カルシウムも緑黄色野菜に多く含まれる栄養素です。マグネシウム、カリウム、ビタミンC、Kが含まれており、1カップに5グラムの繊維が含まれています。
緑色の野菜は調理しすぎないように注意してください。栄養素の一部が調理水とともに浸出して廃棄されてしまいます。緑の野菜はよく洗って汚れを落としましょう。料理人によってはリブを取り除く人もいますが、これは必須ではありません。南部の料理人は葉を煮込むためにスープや「ポットリッカー」を作りますが、葉を炒めたり、新鮮なままサラダに使ったりすることもできます。