カリフラワーは、花の房からなる結球またはカード用に栽培されるアブラナ科の植物です。頭はほとんどの場合、純白からわずかにクリーム色ですが、カリフラワーに紫がかった場合はどうでしょうか？紫カリフラワーを食べても安全ですか?
助けて、カリフラワーが紫色になってしまいました！
これは、初めて家庭菜園でカリフラワーを育てたときに起こりました。カリフラワーが紫色になってしまいました。それが私が野菜作りに初めて取り組んだのは、約20年以上前でした。すべてが経験でした。
インターネットがほぼ存在しなかったので、私はガーデニングの問題や考えられる解決策について教えてくれる母親や叔母によく頼っていました。幸いなことに、カリフラワーのこの紫色は病気、真菌、害虫ではないと言われました。
カリフラワーは春と秋の涼しい気温で育つ冷涼な気候の野菜です。前述したように、白っぽいからクリーミーな頭またはカードを目的として栽培されます。しかし、カリフラワーは自然にさまざまな色を示し、紫、黄色、赤、青の色合いに向かう傾向さえあります。カリフラワーのこの紫色はアントシアニンの存在によって引き起こされ、日光にさらされると悪化します。これは、ブドウ、プラム、ベリー、赤キャベツ、ナスなどの色とりどりの食品に含まれる無害な水溶性色素です。 「スノークラウン」などのいくつかの品種は、カリフラワーの頭が紫色になる傾向がより強いです。
カリフラワーが紫色になるのを防ぐ
紫色がかったカリフラワーの栽培を避けるには、カードの色の問題を軽減するために開発された自動湯通し品種を購入するか、カリフラワーが成長するにつれて湯通しするか、頭を覆います。 9月や10月などの涼しい季節には、カリフラワーの追熟も計画しましょう。
夏の暑い日が長く続くと、カリフラワーの頭が紫色になります。カードから葉が芽吹いているのを見ることもできます。すでにそうなっている場合は、来年の収穫のためにメモする以外に何もすることはありません。カリフラワーの頭を湯通しするには、直径が5cmになったら、外側の葉を発育中のカードに結び付け、ペンチまたは園芸用麻ひもで固定します。葉は成長中のカードを太陽から守り、白っぽい色を保つことができます。
カリフラワーを植えるタイミングも、紫色のカードの形成を防ぐために重要な考慮事項です。カリフラワーは日中の温度が 21 ～ 29 度 (70 ～ 85 度) である必要がありますが、大きな結球の成熟をサポートするのに十分な長さの生育期の開始時期が十分に早いことが必要です。ただし、植えるのが早すぎると、遅霜で若いカリフラワーが枯れてしまう可能性があります。お住まいの地域の気候や生育期間の長さに応じて、早生または晩生の品種を探す必要がある場合があります。最も早い品種はわずか 60 日で成熟し、地域によっては早期に収穫し、6 月に植え替えて秋の収穫を行うことができます。
紫カリフラワーを食べても安全ですか?
手遅れでカリフラワーカードがすでに紫色になっていても、絶望しないでください。紫カリフラワーは食べても安全です。少し「不快な」風味があるため、生で使用することをお勧めします。調理すると「オフ」風味が増すだけです。紫がかった小花を加熱すると、特に水が硬かったりアルカリ性の pH の場合、色が紫から灰色またはスレートブルーに変わります。これらは最も食欲をそそる色合いではありません。生のカリフラワーに耐えられず、調理したい場合は、色の変化を最小限に抑えるために、少量の酢または酒石酸クリームを水に加えます。