クミンは地中海東部からインド東部が原産です。クミン ( Cuminum cyminum ) はセリ科またはパセリ科の一年生の開花植物で、その種子はメキシコ、アジア、地中海、中東の料理に使用されます。クミンは料理用途以外に何に使われ、どのように栽培されるのでしょうか?
クミンハーブ情報
クミンシードは通常、黄褐色で長方形で、キャラウェイシードに似ています。それらは古代エジプト時代から使用されてきました。クミンは聖書の中で言及されており、古代ギリシャ人は、私たちが塩入れを使うのと同じように、このスパイスをテーブル上の調味料として使用していました。スペインとポルトガルの入植者がそれを新世界に導入しました。中世、クミンは鶏や恋人たちが迷子になるのを防いでいました。この時代の花嫁は、結婚式の際にも忠誠の象徴としてクミンシードを身に着けていました。
クミンにはいくつかの種類があり、最も一般的なのはペルシャ料理で使用される黒と緑のクミンです。クミンの栽培は料理目的だけでなく、鳥の種子としても栽培されています。その結果、クミン植物は、この植物が知られていない世界の地域に出現しています。
クミンは何に使われますか?
挽いたクミンはカレー粉に欠かせないスパイスで、インド料理、ベトナム料理、タイ料理に含まれています。ラテンアメリカのレシピの多くはクミンの使用を必要とします。米国では、多くの唐辛子のレシピにクミンが含まれています。インドでは、クミンはカレーだけでなく、コルマス、マサラ、スープ、その他のレシピの伝統的な材料です。クミンは、ライデンチーズなどの特定のチーズや一部のフランスパンにも含まれています。
クミンが含まれる混合物はカレー粉だけではありません。アキオーテ、チリパウダー、アドボス、ソフリット、ガラムマサラ、バハーラットはすべて、その独特のエスニック風味の一部をクミンに負っています。クミンシードは丸ごとまたは粉砕して使用でき、焼き菓子やピクルスにも適しています。穂軸付きトウモロコシのグリルにクミン、ニンニク、塩、チリパウダーを混ぜたものは美味しいです。
世界の一部の地域では、クミンは消化を助けると考えられています。アーユルヴェーダの医療行為には、乾燥クミンシードの使用が組み込まれています。ギー（清澄バター）で加工されることが多いクミンは、食欲、消化、視力、体力、発熱、下痢、嘔吐、浮腫を改善するために外用または摂取することができ、さらには授乳中の親の授乳を促進するためにも使用できます。
クミンってどうやって育てるの？
では、クミンを育てる方法と、クミン植物の世話についてはどうすればよいでしょうか?クミン植物の世話には、日中の気温が約 85 度 (摂氏 29 度) の、約 3 ～ 4 か月にわたる長く暑い夏が必要です。
クミンは春に肥沃で水はけの良い土壌に2フィートの間隔で列に種を蒔きます。または、涼しい気候の場合は、最後の春の霜が降りる4週間前に屋内で苗を植え始めます。土の表面から約 1/4 インチ (0.5 cm) の深さに浅く播種します。発芽中は種子を湿った状態に保ちます。気温が定期的に 60 度 (16 ℃) 以上を超える場合は、屋外に移植してください。
クミンシードは、白またはピンク色の小さな花が咲いた後、手作業で収穫されます。種子は茶色に変わったとき（約120日後）に収穫され、乾燥して粉砕されます。クミンの強い香りと独特の風味は、エッセンシャルオイルによるものです。すべてのハーブと同様に、朝にピークに達するため、その時間に収穫する必要があります。