ウィンタークレスは一般的な野原植物であり、多くの人にとって雑草ですが、寒い季節には栄養状態に入り、気温が上昇すると再び生き返ります。生産量が多いため、冬のクレソンの葉は食べられるのか気になりますよね。クレソンが食用であるかどうかを知るために読んでください。
冬クレソンは食べられる？
はい、冬のクレソンの葉は食べられます。実際、何世代も前には人気の野菜植物でしたが、現代の採餌技術の出現により、再びその人気が戻りつつあります。当時、冬のクレソンの葉は「クレシス」と呼ばれ、他の緑の野菜が枯れる寒い時期の貴重な栄養源でした。
冬クレソンの葉について
冬クレソンには実はいくつかの種類があります。あなたが出会う植物のほとんどは一般的なクレソン( Barbarea vulgaris ) です。別の種は、アーリー ウィンター クレス、クリンクリー グリーン、カービー グラス、またはアップランド クレス( Barbarea verna ) という名前で呼ばれており、マサチューセッツ州南部で発見されています。
B. vulgaris はB. vernaよりさらに北、北はオンタリオ州とノバスコシア州、南はミズーリ州とカンザス州まで見られます。
ウィンタークレソンは荒れた野原や道端で見つけることができます。多くの地域では、この植物は一年中成長しています。種子は秋に発芽し、長い裂片のある葉を持つロゼットに成長します。葉はいつでも収穫できますが、古い葉はかなり苦くなる傾向があります。
冬クレソンの活用法
この植物は穏やかな冬に生育するため、入植者が入手できる唯一の緑色野菜であることが多く、ビタミンAとビタミンCが非常に豊富であるため、「壊血病の雑草」という名前が付けられました。地域によっては、冬のクレソンの葉が2月下旬から収穫できることもあります。
生の葉、特に成熟した葉は苦いです。苦味を軽減するには、葉を調理してからほうれん草のように使用します。それ以外の場合は、葉を他の野菜と混ぜて苦い葉の風味を和らげるか、単に新しい若い葉を収穫します。
晩春から初夏にかけて、冬クレソンの花茎が伸び始めます。花が開く前に茎の上部数インチ (8 cm) を収穫し、ラピニのように食べます。まず茎を数分間茹でて苦味を取り除き、次にニンニクとオリーブオイルで焦げ目をつけ、最後にレモンを絞ります。
冬クレソンのもう一つの用途は、花を食べることです。はい、鮮やかな黄色の花も食用になります。新鮮なままサラダに入れて色と風味を加えたり、付け合わせとして使用したりできます。花を乾燥させて浸して自然な甘みのお茶を作ることもできます。
花が色あせた後、種子が落ちる前に、咲き終わった花を収穫します。種子を集めて、さらに植物を蒔いたり、スパイスとして使用したりできます。クレソンはカラシ科の植物で、その種子はカラシの種子とほぼ同じように使用できます。