南ヨーロッパとアジアが原産のサフラン クロッカスは、他の 75 種のクロッカスの中でも独特です。正式名のCrocus sativusは、「栽培された」を意味するラテン語に由来しています。実際、その栽培の起源は、紀元前 1600 年にエジプトの医師が医療目的で使用したことにまで遡ります。今日はサフランクロッカスの収穫とその用途について詳しく学びましょう。
サフラン収穫情報
今日、サフラン クロッカスは、同名のスパイスを作るために最も頻繁に収穫され、特にスペインのパエリアやアロス コン ポッロなどの料理に使用されます。世界で最も高価な食品の 1 つであるサフランの法外な価格は、花 1 つにつき 3 つしかない柱頭を入手するための面倒なプロセスによるものです。サフランの収穫情報には、グレードと品質に応じて、1 ポンド (454 g) あたり 500 ドルから 5,000 ドルのサフランの価格が記載されています。
サフランを摘む時期
サフラン クロッカスは秋に 3 週間にわたって咲き、サフラン クロッカスの収穫が始まります。サフランの収穫時期になると、サフラン生産者は 1 日最大 19 時間かけて花を慎重に収穫し、少数の柱頭を抽出し、加熱乾燥して国際市場で販売するためにパッケージ化します。ここが驚くべきことです。 1 ポンド (454 g) のサフランを作るには、225,000 個の柱頭を生み出す 75,000 個の花が必要です。
サフランの収穫方法
サフランはスペイン、ポルトガル、フランス、インドで栽培されており、長さ約5センチの香りの良いライラック色の花を咲かせます。その心地よい香りと美しい花にもかかわらず、この植物の最も望ましい部分は、スパイスとなる柱頭と呼ばれる3つの焦げたオレンジ色の女性器官です。そこで問題は、サフランの柱頭をどうやって収穫するかということです。
サフランの柱頭の収穫は、気の弱い人には向きません。その動機は明らかに、高額な金額が手に入ることです。文字通り、3 つの小さくて壊れやすい柱頭を手で花から引きちぎります。これは、ピンセットを使って手動で測定すると、1 ポンド (454 g) あたり 225,000 個の柱頭になります。
サフランクロッカスの育て方
サフラン クロッカスの栽培に最適な地域は、平均年間降水量が 15 ～ 18 インチ (38 ～ 45.5 cm) と少ない地域です。降水量の多い地域にお住まいの場合、大雨により繊細な花が傷む可能性があります。しかし、それ以上に、サフラン クロッカスは比較的成長が簡単で、すぐに増えます。平均的な家庭で十分なサフランを得るには、約 150 ～ 200 個の球根が必要です。
他のクロッカスと同じように、サフランの球根を約5cmの深さに植えます。 -15 °F (-26 ℃) までの冬の気温には耐えますが、湿った土壌には弱いので、腐敗を防ぐために 2 週間ごとにサフラン クロッカスに控えめに水を与え、その後は 9 月下旬になり、冬がスペインのパエリア料理でいっぱいになるまで待ちます。 。
植物も3〜4年ごとに掘り起こして分離する必要があります。