セロリというと、太くて薄緑色の茎をスープで煮たり、油と玉ねぎで炒めたりしたものを想像するでしょう。しかし、葉だけを目的として栽培される別の品種のセロリもあります。リーフセロリ ( Apiumgraveolens secalinum ) は、カットセロリやスープセロリとも呼ばれ、色が濃く、葉が多く、茎が細いです。葉にはコショウのような強い風味があり、料理のアクセントになります。葉セロリの詳細については、読み続けてください。
セロリを草本植物として育てる
一度始めてしまえば、葉セロリは簡単に栽培できます。茎のために栽培されるセロリとは異なり、 湯通ししたり溝に植えたりする必要はありません。
リーフセロリは部分的な日光を好み、十分な湿度を必要とします。湿った場所に植え、定期的に水を与えます。コンテナや狭いスペースでもよく育ち、最大高さは8～12インチ（20～30cm）に達します。
発芽は少し面倒です。直接シードの成功率はあまり高くありません。可能であれば、春の最後の霜が降りる日の2 ～ 3 か月前に、室内でセロリの葉を切り始めます。種子は発芽するために光を必要とします。種子を土の表面に押し付けて常に露出させ、乱れた土で覆わないように上からではなく下から水を与えます。
種子は2〜3週間で発芽するはずで、霜の危険が去ってからのみ屋外に置く必要があります。
セロリハーブの用途
セロリの葉のハーブは、切り取って戻した植物と同じように扱うことができます。味が濃くて少量でもよく伸びるのでこれは良いですね。外観は平葉パセリに非常に似ていますが、切り葉セロリはより強い風味があり、スープ、シチュー、サラダだけでなく、刺激的な付け合わせが必要なあらゆるものに素晴らしい補完物です。
風通しの良い場所に逆さまに吊るしておくと、茎はよく乾燥し、丸ごとまたは砕いた状態で保存できます。