ニンニクは地球上のほぼすべての料理に含まれています。この人気により、自分で球根を育てようとする人がますます増えています。これは、来年の収穫に備えてニンニクをどのように保存するかという問題につながります。
ニンニクを来年に向けて保存する方法
ニンニクの原産地は中央アジアですが、地中海沿岸諸国では5,000年以上前から栽培されてきました。古代ギリシャ人やローマ人はニンニクを高く評価しており、剣闘士が戦いの前にニンニクを消費したという報告がありました。エジプトの奴隷は、大ピラミッドを建設するための力を得るために球根を消費したと考えられます。
ニンニクはネギ科の 700 種のうちの 1 つで、その中にはソフトネック ニンニク ( Allium sativum )、ハードネック ニンニク ( Allium ophioscorodon )、およびエレファント ニンニク( Allium ampeloprasum ) の 3 種類のニンニクがあります。
ニンニクは多年草ですが、通常は一年生植物として栽培されます。日当たりが良く、水はけの良い土壌であれば、比較的育てやすい植物です。ニンニクは夏の半ばから終わりにかけて収穫できるようになります。
球根が完全な大きさに達するまでできるだけ長く地面に置いておきますが、クローブが分離し始めると球根ニンニクの保存に支障をきたしますので、あまり長くしないでください。葉が枯れて茶色になり始めるまで待ってから、球根を切らないように注意しながら慎重に土から球根を取り出します。新鮮な球根は傷つきやすいため、感染が促進され、ニンニクの球根の保存に影響を及ぼし、保存期間が短くなる可能性があります。
ニンニクの球根の保存
ニンニクの球根を保存するときは、ニンニクの茎を球根から 1 インチ上で切ります。来年のためにニンニクスープを保存する場合は、最初に球根を乾燥させる必要があります。球根乾燥では、ニンニクを乾燥した、暖かく、暗い、換気の良い場所で数週間乾燥させるだけです。来年植えるためにニンニクを保存するときは、最大の球根を選択してください。
ニンニクの球根を適切に乾燥させることは、植え付け用にニンニクを保存するために不可欠です。屋外で養生すると球根が日焼けする危険があり、換気の悪い場所では病気やカビが発生しやすくなります。暗くて風通しの良い場所で球根を茎から吊るすのが最良の方法の 1 つです。硬化には10日から14日かかります。首が縮み、茎の中心が硬くなり、外皮が乾燥してパリパリになったら、球根は正常に硬化します。
植え付け用にニンニクのストックを保存する場合は、適切な保管も重要です。ニンニクは 68 ～ 86 度 (20 ～ 30 ℃) の室温で短期間保存できますが、球根は劣化し、柔らかくなり、しなび始めます。長期保存する場合、ニンニクは換気の良い容器に入れて 30 ～ 32 °F (-1 ～ 0 C) の温度で保存する必要があり、6 ～ 8 か月間保存できます。
ただし、ニンニクの保管目的が厳密に植え付けのためである場合、球根は 50 度 (10 ℃)、相対湿度 65 ～ 70% で保管する必要があります。球根を 40 ～ 50 °F (3 ～ 10 ℃) で保管すると、簡単に休眠が破られ、新芽 (魔女のほうき) が横方向に発芽し、早熟してしまいます。 65 °F (18 ℃) を超える温度で保管すると、成熟が遅れ、発芽が遅れます。
適切に保存されたニンニクの種子のみを植えるようにして、ニンニク枯病線虫に注意してください。この線虫は、葉が腫れてねじれ、球根にひび割れや斑点ができ、植物を弱らせます。ニンニクのストックを毎年保存して保存する場合、最良の結果を得るには、無傷で健康に見える種球のみを植えてください。