バジルは最も用途の広いハーブの 1 つであり、晴れた夏の天候で大きな収量を得ることができます。この植物の葉は風味豊かなペストソースの主成分であり、新鮮なままサラダ、サンドイッチ、その他多くのレシピに使用されます。生育期を通して生の葉が使用されますが、温度が下がり始めると植物はすぐに枯れてしまいます。バジルを乾燥させると、おいしい葉を保存し、冬でも夏の味を楽しむことができる簡単な方法です。
フレッシュバジルの乾燥方法
乾燥バジルは新鮮なほうが風味が強いですが、すぐに傷んでしまいます。乾燥ハーブは通常、生のハーブよりも 3 ～ 4 倍強力です。葉は水分含有量が高いため、カビを防ぐためにすぐに乾燥させる必要があります。乾燥を早めるためには、シートの両面で空気が自由に循環する必要があります。フレッシュバジルを乾燥させることは、ハーブの新鮮なレモン、アニス、スパイシーペッパーの風味を保存する簡単な方法です。
フレッシュバジルを乾燥させる最初のステップは収穫です。乾燥用に収穫したハーブは、朝、葉の上の露が自然乾燥した直後に収穫する必要があります。暑くなりすぎる前にハーブを植物から切り取ります。成長している節から 1/4 インチ (0.6 cm) 上の茎を取り除きます。こうすることで、より多くの葉が切断点に流れるようになります。葉が半分以上縮んでしまうため、乾燥バジルに使用する量よりも多く収穫してください。
バジルを乾燥させるための迅速かつ効果的な方法が 2 つあります。茎を長さ約15cmに切り、小さな房にまとめて吊るして乾燥させます。パッケージの周りに紙袋を置き、そこに穴を開けます。乾燥バジルを、湿度が低く暖かい暗い部屋の薄暗いベッドに吊るします。バッグは、落ちた葉の乾いた部分をキャッチします。バジルは食品乾燥機で乾燥させることもできます。各シートをラック上に単層で置き、完全にカリカリになるまで機械で乾燥させます。
バジルを超素早く乾燥させる方法は電子レンジを使用します。ハーブが燃えないように注意してください。葉をペーパータオルの上に一層に並べ、電子レンジの低温で最大3分間加熱します。毎分チェックし、焦げないように乾いたものは取り除きます。
乾燥バジルの葉を保存する
乾燥ハーブは時間の経過とともに風味を失い、過度の光がこのプロセスを加速します。光が通らない暗い食器棚やパントリーに保管するのが最善です。保管容器は乾燥していて気密である必要があります。茎や花が葉と一緒に乾燥している場合は取り除きます。レシピにすぐに使えるように、葉を容器に砕きます。一般的な経験則は、レシピに必要なフレッシュバジルの量の 4 分の 1 から 3 分の 1 を使用することです。