スイバはレモンのような味がする辛味のある植物です。若い葉はやや酸味が強いですが、成熟した葉はほうれん草のように蒸したりソテーしたりして使うことができます。スイバは甘酸っぱいとも呼ばれ、世界の多くの地域に自生する多年草です。このハーブはフランス料理で広く使用されていますが、米国ではそれほど知られていません。
スイバの育て方を学び、ハーブ園に柑橘類の香りを加えましょう。
スイバ
スイバには多くの品種がありますが、料理で最も一般的に使用されるのはフレンチスイバ ( Rumex scutatus ) です。ヒツジスイバ ( Rumex acetosella ) は北アメリカ原産で、人間の口には合いませんが、動物にとって栄養価の高い飼料を生成します。
スイバは園芸用のハーブとして栽培されており、茎が直立して高さ 2 フィート (61 cm) まで成長します。葉は滑らかからしわが入っており、長さは3～6インチ（8～15cm）です。カタバミが葉を落とすと、輪生した紫色の可憐な花を咲かせます。
スイバの植え付け
土壌が暖かくなった春にスイバの種をまきます。よく練った土で水はけの良い床を準備します。種子は 15 cm (6 インチ) の間隔で、土壌表面のすぐ下に配置する必要があります。発芽するまで床は適度に湿った状態に保ち、植物の高さが 5 cm (2 インチ) に達したら間引きます。
スイバには特別な手入れはあまり必要ありませんが、花壇の雑草を取り除き、毎週少なくとも 1 インチ (2.5 cm) の水を植物に与える必要があります。
スイバの育て方
ガーデンスイバ ( Rumex acetosa ) とフレンチスイバは、このハーブの 2 つの栽培品種です。スイバは湿った土壌と温帯条件を必要とします。スイバは、土壌が荒れた乾燥した開けた場所で栽培すると、最もよく育ちます。この植物は非常に深くて持続的な主根を持っており、ほとんど注意を払わなくてもよく成長します。スイバを種から植える、または根を分割するのが、このハーブを繁殖させる最も一般的な 2 つの方法です。
スイバは通常、気温が上昇し始めると、通常は 6 月か 7 月に飛び去ります。この場合、花を咲かせて楽しむことはできますが、葉の成長が遅くなります。より大きくて重い葉の生産を促進したい場合は、花の茎を切り戻すと、植物からさらにいくつかの収穫が得られます。植物を地面に切り戻すこともでき、完全に新しい葉が生えてきます。
スイバ草の収穫
スイバは管理すれば晩春から秋まで使えます。植物から必要なものだけを収穫します。これはレタスや野菜に似ており、外側の葉を切り取っても、植物は葉を出し続けます。植物の高さが 4 ～ 6 インチ (10 ～ 15 cm) になったら収穫を開始できます。
小さな葉はサラダに適しており、酸味が加わります。葉が大きいとふわふわになります。このハーブは伝統的に卵に添えられ、クリーミーなスープやソースにブレンドされます。